Wit bij de MAALTIJD
m
y
■m
Wie van wijnen met een uitgesproken
smaak houdt, zal het in deze stijl zoe-
ken. Hier is het rijpe fruit duidelijk
te ruiken en te proeven. De meeste
wijnen worden enkele maanden op
vaten van nieuw eikenhout gelegd.
Dat hout voegt aroma's van vanille,
kokos, koffie en toast aan de wijn
toe. Deze warme, dikke wijnen laten
een fluweelzacht filmlaagje achter in
de mond. De fruitzuren zorgen ervoor
dat de wijn in zijn geheel lekker fris
blijft. Houtgelagerde chardonnay
is kenmerkend voor deze
wijnstijl. Het zijn wijnen om
aan tafel te schenken. Drink
de wijnen niet te koel, op
een temperatuur van zo'n
12 a 13 °C.
Coq au vin blanc met
rivierkreeftjes en vanille
m iSMi
WIJNADVIES
:hwdomUB
UiOUHE
OfABLiS
In een chardonnay uit de
warmste wijngebieden zoals
delen van Australia en Cali
fornia is het rijpe, suikerrijke
fruit goed te proeven. De wijn
smaakt vol en voelt in de
mond rond en zacht aan. De
wijnen uit 'koude' streken,
zoals het noordelijk gelegen
Chablis in Frankrijk, zijn slan-
ker en droger. In de mond
geven ze een strak en verfris-
send gevoel. En dan zijn er de
chardonnays uit koelere, ge-
matigd warme zones waar
het fruit goed rijpt maar de
zuren behouden blijven. Denk
aan Bourgogne, de Langue-
doc en Nieuw-Zeeland. De
moderne coq au vin blanc
met knapperige bleekselderij
en rivierkreeftjes vraagt om
zo'n slanke chardonnay met
veel aroma. Het vleugje va
nille in gerecht en wijn ver-
sterkt het subtiele zoet van de
combinatie.
36 AllerHande 10-2002
