Frisse, zachte witte wijnen kunnen bij
vrijwel elk gerecht worden geserveerd
Gegrilde focaccia met geitenkaas en kervelsla
IONON BU
Wl J NAD VIES
De Loirevallei heet ook wel
de cuin van Frankrijk. Hier
doet alles het goed: van fruit
tot groenten en ook de geiten
grazen hier volop. Van hun
melk worden de geitenkaasjes
gemaakt. Het rinse van die
kaasjes en het crispy-karakter
van de sauvignon-wijnen lij-
ken voor elkaar te zijn ge
maakt. Geitenkaas en san-
cerre, een Loirewijn die de
sauvignondruif als basis
heeft, vormen samen een
klassieke combinatie. In dit
gerecht zorgt de kervel voor
een groen accent en de dres
sing maakt het geheel wat
molliger. Een sauvignon-wijn
blijft een goede keus, maar
hij mag niet te droog of te
'strak' zijn. Het zuur in de
wijn komt dan te sterk naar
voren. Een voile sancerre en
pouilly-fume en ook de ronde
sauvignons uit de nieuwe
wijnwereld zijn de aanraders.
AllerHande 10-2002 35
