karakteristieke gerechten.
Uitgestrekte velden, wijngaarden,
eikenbossen, weggetjes met cipressen en
dorpen die met de aarde vergroeid lijken, dat
is de Provence in de winter. Het gebied in de
driehoek Montelimar, Aries en Aix-en-
Provence vormt de overgang van het Franse
noorden naar het Middellandse-Zeegebied.
Zelfs in de winter schijnt hier de ZOfl en kun
je op de terrassen zitten, om te genieten van
alles wat de Provence biedt, de wijnen, de
v|
n de winter zijn de bewoners van Les Baux en Nyons volop
bezig met olijfolie. Beide plaatsjes hebben een appellation d'ori-
gine controlee voor hun producten, dezelfde herkomstgarantie
die voor wijn bestaat. Ook de ingemaakte vruchten van de olijf-
boom zijn hier heerlijk. De bruine olijfjes worden samen met
knoflook, kruiden en wat ansjovis fijngewreven tot een tapenade,
die je op warm geroosterde sneetjes stokbrood smeert. De stad
Apt heeft zijn naam verbonden aan gekonfijt fruit. Vruchten in
allerlei variaties, van mandarijntjes tot meloenen worden telkens
opnieuw in suikerbaden gedompeld tot ze van buiten en van
binnen volkomen verzadigd zijn. In oogverblindende kleuren lig-
gen ze te lonken in de vitrines van de banketbakkers. Daar vind
je tevens de calissons, snoepjes van fijngewreven gekonfijte
meloen en amandel, en de fougasses, broden met olijfolie en
oranjebloesemwater. Cavaillon is beroemd vanwege de superieure
canteloupmeloenen, groengestreept van buiten en oranje van
binnen. Ze geuren weelderig en exotisch en worden dikwijls ge-
serveerd met een scheutje koele muskaatwijn in het holletje waar
de zaadjes zaten.
Lekkerbekken
De oude streek, die in de Romeinse tijd Provincia Romana werd
genoemd, lijkt wel gemaakt voor lekkerbekken. Vis en groenten
zijn er verrukkelijk en dat geldt niet alleen tijdens het zomer-
seizoen. Kardoen bijvoorbeeld is een artisjokachtige waarvan de
Stengel wordt gegeten, liefst gegratineerd in een tian, een lage
schotel van aardewerk. Maar ook met pompoen, kool, pastinaak
en andere wintergroenten weten de Provencaux de heerlijkste ge
rechten te maken. Daarin horen uiteraard kruiden en die zijn er
te kust en te keur. Tijm, bonenkruid en sariette groeien overal in
Les Baux-de-Provence
140 AllerHande 10-2002
Winter
de PR4
