TIP Dit gerecht smaakt verrassend anders door de achter
ham te vervangen door rauwe ham of een kaassoort te kiezen die
goed smelt (Leerdammer of mozzarella).
O FAMILIERECEPT
Als kind was ze een lastige eter, maar de
ovenschotels van oma vond ze altijd heerlijk.
En nog altijd is het favoriete recept van Ellen
Hartog andijvieschotel met ham en kaas.
C "7o'n knapperig korstje, en dan die
A_heerlijke geur...' Het water loopt
Ellen Hartog weer in de mond als ze
terugdenkt aan vroeger, wanneer ze op
bezoek ging bij haar opa en oma en stee-
vast ovenschotels voorgeschoteld kreeg.
'We woonden vlakbij mijn oma, en aten
vaak bij haar. We kregen eerst een kop
verse groentensoep, terwijl opa naar Stu
dio Sport keek en oma met een mandje
op schoot de aardappels schilde. Bij oma
stond de oven altijd aan. Voor die tijd
had ze een heel geavanceerde oven: een
elektrische, compleet met tijdklok. Oma
was een topkok. Ze experimenteerde
veel en ging heel creatief met eten om.
Ze kookte bijvoorbeeld regelmatig vege-
tarisch en maakte dan ineens warme
komkommer. Maar ovenschotels waren
haar favoriet.'
Variatie
Bij Ellen vonden de ovenschotels gretig
aftrek. 'Ik was vroeger een lastige eter.
Maar kwam een gerecht uit de oven,
dan was het altijd goed. In mijn geheu-
gen staat gegrift dat we regelmatig
andijvieschotel aten. Zalig! Terwijl ge-
kookte andijvie er bij mij echt niet in-
ging.' De andijvieschotel is een recept
van Ellens moeder, die het recept be-
dacht om haar kinderen andijvie te
laten eten. Maar haar oma legde met
haar ovenschotels de basis voor het re
cept. Ellen: 'Ik probeer graag allerlei
ovenschotels uit. Maar de andijviescho
tel is mijn favoriet. Ook mijn kinderen
zijn er gek op, hoewel mijn dochter ook
een moeilijke eter is. Meestal maak ik
er zelfgemaakte aardappelpuree bij van
Langedijker Muizen. Het recept van de
andijvieschotel heb ik altijd authentiek
gelaten; precies zoals mijn moeder het
altijd maakte, met ham en kaas. Mijn
zus daarentegen maakt de schotel met
gehakt, knoflook, ui, peper en zout. Af
en toe maakt ze die voor ons klaar.'
Ook de broers en zussen van Ellen heb-
ben de liefde voor koken meegekregen.
'We proberen allemaal veel uit in de
keuken. De kunst is van eenvoudige in-
gredienten iets bijzonders te maken,
dat hebben we van huis uit meegekre
gen, met de oven als onmisbare keu-
kenhulp, want net als bij oma gaat bij
mij bijna alles in de oven.'
Doe mee!
Andijvieschotel
ELLENS
ijvieschotel
Stuur ons uw eigen familierecept
via internet. Ga naarwww.ah.nl
voor de spelregels.
(bijgerecht, 4 personen)
50 g room boter-1 beschuit 200 gjong belegen kaas (stuk)
■2 struiken andijvie - zout - peper-nootmuskaat-200 g
achterham (vleeswaren) -ovenschaal, inhoud ca. 2 liter
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Oven
schaal invetten. Rest van boter in klontjes snijden. Beschuit
heel fijn verkruimelen. Andijvie schoonmaken, in brede
repen snijden en wassen. In pan andijvie met aanhangend
water op matig vuur in ca. 5 minuten laten slinken. Op
smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Q Kaas in plakken schaven. Helft: van andijvie met wat
kookvocht in ovenschaal leggen. Andijvie beleggen met
helft van ham en daarop helft van kaasplakjes leggen. Zo
nog een laag maken van andijvie, ham en kaas. Beschuit en
klontjes boter over ovenschotel verdelen. Schaal ca. 15
minuten in midden van oven zetten. tot kaas gesmolten is
en de bovenkant mooi bruin kleurt.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 1.60 Bevat per eenper-
soonsportie 365 kilocalorieen eiwit 23 g- vet 29 g- koolhy-
draten 3 g
AllerHande 10-2002 121
