Hertenbiefstukjes met
chocoladesaus
Kruidig konijn op
mediterrane wijze
Struisvogelbiefstuk met
amandel-gembersaus
Exotische waterzooi van
parelhoen
B Verse kruiden fijn knippen. Mihoen
doormidden breken en volgens gebruiks-
aanwijzing in kokend water wellen.
Kokosmelk en groentemix door soep roe
ren. Soep nog 5 minuten zachtjes laten
doorkoken. Mihoen afgieten en met knof
lookbieslook en koriander door soep roe
ren. Soep over vier voorverwarmde borden
verdelen.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 rode ui 4 hertenbiefstukjes 3 di rode wijn
'k rode peper 1 tomaat 1 teentje knoflook
50 g hazelnoten 2 gewelde pruimen (zak a
250 g, AH) 50 g boter 2 takjes tijm 'h thee
lepel piment f vleesbouillontablet zout peper
30 g pure chocolade (tablet 100 g, Swiss Noir)
staafmixer â– aluminiumfolie
D Voorbereiden Ui pellen en halveren.
Helft in ringen snijden, andere helft fijn-
snipperen. Biefstukjes ca. 2 uur marineren
in 2 dl wijn met uiringen. Peper halveren,
zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
Tomaat wassen en in stukjes snijden.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
Hazelnoten en pruimen grof hakken.
B In pan helft van boter verhitten. Ui-
snippers, peper en knoflook ca. 2 minuten
bakken. Tomaat, hazelnoten, pruimen,
tijm, piment, bouillontablet, 1 dl wijn en
1Jf dl water toevoegen. Saus ca. 15 minu
ten laten sudderen. Tijm uit pan nemen,
saus met staafmixer gladpureren.
B Bereiden: Vlees uit marinade nemen
en droogdeppen. In pan rest van boter
verhitten. Vlees in ca. 4 minuten rondom
bruinbakken, uit pan nemen, bestrooien
met zout en peper en in aluminiumfolie
warm houden.
Q Chocolade breken en in saus laten
smelten. Sauszachtjes doorwarmen. Vlees
en saus over borden verdelen. Serveren met
gegratineerde aardappels en zuurkool.
Voorbereiden ca. 40 minuten Wachttijd ca. 2
uur Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 5.20
Bevat per eenpersoonsportie 420 kilocalo
rieen eiwit 31 g-vet 26 g koolhydraten 10 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g) 3 sja-
lotjes 3 teentjes knoflook 1 citroen 4 ge-
droogde tomaten in olie (Sacla) 10 zwarte olij-
ven zonder pit 6 ansjovisfilets (blikje) 4 ko-
nijnenbouten 2 eetlepels bloem 3 eetlepels
olijfolie zout peper -1 theelepel oregano
2 dl droge witte wijn 1 zakje basilicum (15 g)
Q Bereiden: Tijm en rozemarijn van tak
jes rissen, met rest van kruidenmix fijn snij
den. Sjalotjes en knoflook pellen en fijn
hakken. Citroen schoonboenen, schil fijn
raspen. Halve citroen uitpersen. Tomaten,
olijven en ansjovis in stukjes snijden.
Q Konijnenbouten licht bestrooien met
bloem. In pan olie verhitten en vlees rond
om dichtschroeien. Uit pan nemen,
bestrooien met zout en peper. In bakvet
sjalotjes en knoflook ca. 2 minuten bakken.
S Verse kruiden en oregano toevoegen.
Citroenrasp en -sap, tomaten, olijven,
ansjovis en wijn erdoor roeren. Saus aan de
kook brengen, vlees erin leggen en met dek-
sel op pan in ca. 1 uurzachtjes gaar sto-
ven. Bouten af en toe omdraaien, indien
nodig water of wijn toevoegen.
Q Steeltjes van basilicum plukken,
blaadjes grof scheuren. Konijnenbouten
overvier borden verdelen, saus erover
scheppen en garneren met basilicum.
Serveren met aardappelpuree en gemengde
salade.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1 uur
Prijs p.p. 6.50 Bevat per eenpersoons
portie 310 kilocalorieen eiwit 29 g vet
17 g-koolhydraten 7g
(voorgerecht, 4 personen)
1 zakje blanke amandelen (45 g, Baukje)
ca. 3 cm gemberwortel 2 sjalotjes 4 eetlepels
olijfolie K theelepel gedroogde dragon (vers-
gemalen) peper 'k pot gevogeltefond (380 ml,
AH) 2 struisvogeIbiefstukken 2 struikjes witlof
1 tomaat 1 theelepel appelstroop zout
2 eetlepels slagroom staafmixer grillpan
B Voorbereiden: Amandelen grof hak
ken. Gemberwortel schillen en in plakken
snijden. Sjalotjes pellen en snipperen. In
steelpan 2 eetlepels olie verhitten. Aman
delen, gemberen ui ca. 5 minuten zacht-
jes bakken. Dragon, peper en fond toe
voegen. Saus ca. 10 minuten tegen de
kook aan verwarmen. Gember uit saus
nemen. Saus met staafmixer gladpureren.
B Bereiden: Struisvogelbiefstukken ca.
10 minuten op kamertemperatuur laten
komen. Witlofblaadjes loshalen, schuin
halveren en wassen. Tomaat halveren,
zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
B Grillpan verhitten. Vlees bestrijken
met 1 eetlepel olie, bestrooien met peper
en in ca. 6 minuten rondom bruin en van-
binnen rosd grillen. In wok rest van olie
verhitten. Witlof in ca. 4 minuten beet-
gaar roerbakken. Appelstroop erdoor roe
ren, bestrooien met zout en peper. Slag-
room door saus roeren en verwarmen.
B Biefstuk schuin in plakjes snijden. Wit
lof en vlees overvier borden verdelen, saus
erover schenken. Garneren met tomaat.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca.
20 minuten Prijs p.p. 2.80 Bevat per een
persoonsportie 275 kilocalorieen eiwit 20 g
vet 19 g koolhydraten 4 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 parelhoen - zout 1 theelepel koenjit 1 Stengel
sereh (citroengras) 1 rode peper 3 kippen-
bouillontabletten 1 eetlepel boter- Xzakje
verse knoflookbieslook (i 20 g) If zakje verse
koriander (a 15 g)-125 g mihoen 4 dl kokos-
melk-100 g Thaise groentemix (zak a 400 g)
Q Bereiden: Parelhoen met scherp mes
in 8 stukken verdelen (poten, vleugels,
borst- en rugdelen). Bestrooien met zout
en koenjit. Buitenste blad van sereh ver
wijderen, Stengel fijnhakken. Peper
schoonmaken, zaadjes verwijderen en in
reepjes snijden.
Q In pan VA liter water met bouillon-
tabletten aan de kook brengen. In braad-
pan boter verhitten. Sereh en rode peper
ca. 1 minuutzachtjes fruiten. Parelhoen in
pan leggen en bouillon erbij schenken.
Geheel met deksel op pan ca. 1 uur zacht-
jes laten stoven.
Bereiden ca. 1 uur en 30 minuten Prijs p.p.
2.50 Bevat per eenpersoonsportie
375 kilocalorieen eiwit 36 g vet 10 g kool
hydraten 35 g
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Ros4
wijncategorie 8 Chateau Paret Cdtes de
Castillon
wijncategone 7 Reserve du President rouge Vin
de Corse
wijncategorie 7 Los Moiinos Tinto
AllerHande 10-2002 115
