Schoonmaken bewaren
OBIO-LOGICA
Kastanjechampignon
Boompaddestoel
Maak paddestoelen het liefst schoon doorze schoon te
vegen met vochtig keukenpapier of een champignon-
borsteltje. Zo verliezen ze hun smaak niet. Bewaar ze in
hun eigen verpakking in de groentela van de koelkast.
DESTOELEN
v.
«£s
Een andere belangrijke biologi-
sche soort is de kastanjechampignon.
Deze voorouder van de witte champig
non heeft vooral de laatste jaren aan po-
pulariteit gewonnen. Het aroma van deze
soort is sterker dan dat van de gewone champig
non. Prettige bijkomstigheid is bovendien dat hij door zijn
drogere structuur ook beter houdbaar en minder kwets-
baar is dan zijn witte afstammeling.
Per vierkante meter kunnen er minder kastanjechampig-
nons worden verbouwd, zodat de opbrengst eenderde
minder is dan die van zijn witte soortgenoten en de prijs
dus iets hoger is. Door hun voile smaak en bruine kleur
geven ze gerechten al snel een herfstachtig tintje. Zo laten
ze zich prachtig combineren met noten in bijvoorbeeld
hartige taarten of stevige ragouts. Cebakken met knof-
look zijn ze verrukkelijk over salades met eikenbladsla. En
ze geven bouillons een mooi uiterlijk en extra pit.
Een derde biologische soort
die Albert Heijn verkoopt, is de
shii-take. Deze paddestoel komt
oorspronkelijk uit Japan. Shii-take
betekent letterlijk 'boompaddestoel'.
Ze groeien in het wild bij voorkeur op rottend hout van
bepaalde bomen. In Japan worden ze dan ook op houten
stammetjes geteeld en in Nederland voornamelijk op een
mengsel van eikenzaagsel, tarwestro en water. De kruidige
smaak en vlezige structuur maken ze zeer geschikt voor ve-
getarische roerbakgerechten, pasta's, risotto's en soepen.
TEKSTTAL MAES FOTOGRAFIE CHRISTIAAN VAN MAMEREN (SFEERBEELD) BART VAN BUSSEL
STYLING CVN FERDINANOUS
