De witte champignon, de
kastanjechampignon en de
shii-take: dri0 verschillende
soorten biologische
paddestoelen uit het
assortiment. Gebakken,
gemarineerd of in een saus
verwerkt, geven ze gerechten
een eerlijke, pUTG smaak.
- Witte champignon
Biologische PAD I
In Nederland is de witte ofwel de 'gewone' cham
pignon de bekendste en meest gegeten gekweekte
paddestoelsoort. Albert Heijn verkoopt deze ook
in een biologische variant. Champignons werden in
1651 bij toeval door meloentelers ontdekt in de
buurt van Parijs. Paardenmest, die in de meloenteelt werd gebruikt,
bleek een goede voedingsbodem voor de champignons te zijn. Deze mest
wordt nu in combinatie met geweekt stro nog altijd gebruikt om cham
pignons op te verbouwen. Z'n mooie, blanke uiterlijk dankt deze soort
aan de grotten waar het vochtig, koel en donker is.
Door hun neutrale smaak nemen champignons gemakkelijk smaken van
andere ingredienten op, waardoor ze een geliefd ingredient in de keuken
zijn. Witte champignons zijn wel erg kwetsbaar: bij aanraking verschijnen
er al snel lichte verkleuringen op de mooie, witte hoedjes. Ook tijdens
het bereiden hebben ze de neiging snel bruin te worden. Voorkom dit
door ze eerst met wat citroensap te besprenkelen. Een andere mogelijk-
heid is ze te koken in een saus of te marineren in een dressing waarin
witte wijn of citroensap is verwerkt.
