TIP Calvados geeft extra smaak aan dit
nagerecht, maar kan ook vervangen worden
TIP Maak op dezelfde manier taartjes
Kruidige peren in een
weckpot
Gebakken appel en
appelchips met ijs
Appeltaartjes met
amandelspijs
Flan van peer
(nagerecht, 4 personen)
1 vanillestokje 1 Stengel sereh (citroengras)
2 kruidnagels 1 kaneelstokje 2 dl witte wijn-
4 eedepels vloeibare honing 4 eetlepels boter-
1 eetlepel versgemalen vier-seizoenenpeper-
konrels (potje. Droghena Alimentari) - 4 njpe
peren (Conference of Doyenne de Cornice)
4 weckpotten (waar peer rechtop in past)
1 Bereiden: Vanillestokje en sereh in
lengte halveren. Kruidnagels in serehstuk-
ken steken. Kaneelstokje doormidden
breken. In pannetje wijn met honing,
boter en specerijen aan de kook brengen.
Vuur laagzetxen en wijn ca. 10 minuten
laten sudderen. Intussen oven voorver-
warmen op 160 °C.
2 Peren schillen, steeltje laten zitten.
Peren elk in weckpotje zetten.Wijn door
(punt)zeefin maatbeker schenken. Met
puntje van mes merg uit vanillestokje
schrapen, door wijn roeren. Wijn over
peren verdelen. Weckpotten sluiten en in
met bodem water gevulde braadslede of
grote ovenschaal zetten. Weckpotten op
rooster in midden van oven schuiven en
peren au bain-marie in ca. 30 minuten
zacht laten worden. Potten pas aan tafel
openen, anders gaat het aroma verloren.
Serveren met creme fraiche waar zakje
vanillesuiker doorheen geklopt is.
Bereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca. 30
minuten Prijs p.p. 1.30 Bevat per een-
persoonsportie 135 kilocalorieen eiwit 0
vet 6 g koolhydraten 20 g
(nagerecht, 4 personen)
5 Elstar appels 30 g boter-2 eetlepels suiker-
1 dl calvados (Call Call) bak appelcrunch-
roomijs (a 1 liter, AH) bakpapier
1 Voorbereiden: Oven voorverwarmen
op 100 °C. Voor appelchips 1 appel
wassen en vanaf steeltje in dunne plakjes
schaven (minstens 16). Appelplakjes op
een met bakpapier beklede bakplaat
leggen en ca. 90 minuten in oven laten
drogen tot ze krokant zijn. Appelchips
voorzichtig uit oven nemen en op bord
laten afkoelen.
2 Bereiden: Overige appels schillen,
klokhuisverwijderen en in partjes snijden.
In koekenpan boter smelten. Appelpartjes
en suiker toevoegen en 2 minuten bakken.
Calvados in pan schenken en appels in
nog 2-3 minuten gaar laten worden.
3 Appelpartjes op 4 borden rangschik-
ken. Grote bol roomijs in midden schep-
pen. In elke ijsbol 3 appelchips steken.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
90 minuten Bereiden ca. 20 minuten Prijs
p.p. 1.40 Bevat per eenpersoonsporne
310 kilocalorieen eiwit 3 g- vet 13 g kool
hydraten 45 g
wijncategorie 5 Offley White port
g* door appelsap.
wijncategorie 5 Muscat de Lunel
(nagerecht, 4 stuks)
4 plakjes bladerdeeg (diepvries) 100 g amandel
spijs (Baukje) 3 eetlepels appelsap 2 Elstar
appels- 1 theelepe! kaneel 1 eetlepel suiker-
1 zakje amandelschaafsel (45 g, Baukje)-50 g
koude boter - bloem om te bestuiven bakpapier
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op
180 °C. Bladerdeegplakjes op met bloem
bestoven werkvlak laten ontdooien.
Amandelspijs met appelsap los prakken
metvork. Appels schillen en in 4 parten
snijden. Klokhuisverwijderen, parten in
dunne schijfjes snijden.
2 Deegplakjes met deegrollerwat dunner
uitrollen. Uit elk plakje deeg rond schotel-
tje een cirkel snijden. Rondjes op met bak
papier beklede bakplaat leggen, deegbo-
dem met vork inprikken. Spijs over bodems
verdelen, deegrand (ca. 1 cm) vrijlaten.
3 Appelschijfjes over deegcirkels ver
delen. Amandelschaafsel erover verdelen.
Bestrooien met kaneel en suiker. Boter in
vlokjes over appeltaartjes verdelen.
4 Appeltaartjes in midden van oven in
ca. 20 minuten lichtbruin en gaar bakken.
Taartjes warm of lauwwarm opdienen,
serveren met een bolletje roomijs.
Bereiden ca. 40 minuten Prijs p.p. 1.00
Bevat per eenpersoonsporne 590 kilocalo
rieen eiwit 8 g vet 44 g koolhydraten 42 g
wijncategorie 4 Fontanafredda Moscato
d'Asti
met in waaiervorm gesneden halve peren.
(gebak, 8 punten)
150 g roomboter 150 g fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker 3 eieren 200 g bloem
2 peren boter om in te vetten spnngvorm,
doorsnede ca. 23 cm
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C Boter en suiker in beslagkom
met handmixer romig kloppen. Bloem
erdoor mengen. Al mixend een voor een
eieren toevoegen, tot smeuig deeg ont-
staat. Springvorm invetten, deeg over
bodem uitstrijken.
2 Peer schillen, in kwarten snijden en
klokhuisverwijderen. Peerparten in lengte
elk in 3 schijven snijden. Dunne peerpart-
jes in vorm van zon op deeg leggen: met
smalle deel in het midden. Peerstevig
aandrukken, zodat deeg hier en daar een
beetje uitpuilt. Springvorm in midden van
oven schuiven en flan in ca. 30 minuten
goudbruin en gaar bakken. Springvorm
uit oven nemen.
3 Ovengrill voorverwarmen. 2-3 Eet
lepels fijne kristalsuiker over taart strooi-
en. Suikerlaagje in ca. 30 seconden onder
hete ovengrill laten karameliseren.
Perenflan lauwwarm of op kamertempera-
tuur serveren.
Wachttijd ca. 15 minuten Bereiden ca. 20
minuten Prijs p.p.€0 .35 Bevat per een-
persoonsportie 345 kilocalorieen eiwit 5 g*
vet 18 g koolhydraten 41 g
wijncategone 5 J.P. Chenet Moelleux
AllerHande 9-2002 97
