TIP Vervang de zeeaster (ook wel lams-
oren genoemd) door kleine blaadjes verse
spinazie.
TIP Vervang de olijven eventueel door
3 eetlepels zwarte olijventapenade.
Zalm-saffraansoep met
zeeaster
Varkenshaasmedaillons met
zwarte olijvenjus
Gegratineerde druiven
1 Begin een dag of middag van te-
voren met de voorbereidingen. Start
met het maken van de basissoep en laat
de soep dan afkoelen. Dit gaat extra snel
door de pan schuin op de bolle kant van
een lepel te zetten en tussentijds regel-
matig doorte roeren.
2Maak de varkenshaasmedaillons, leg
ze op een bord en zet deze afgedekt
met plasticfolie tot gebruik in de koel-
kast.
30ok voor groenten en fruit zijn de
voorbereidingen al vooraf te treffen.
Doe de stukken bleekselderij, plakjes olijf
en gewassen druiven in schaaltjes en dek
af met plasticfolie.
4Het affnaken van de gerechten vergt
nu nog maar een tiental minuten.
Haal tijdens het aperitief alle schaaltjes
uit de koelkast, zodat de voorbereide in-
gredienten alvast op kamertemperatuur
kunnen komen.
5Zet, terwijl de soep warm wordt, al
vast de hapjespan met boter voor
het hoofdgerecht klaar op het fornuis.
Aardappelpuree of een stevige pasta-
soort smaken er lekker bij; vergeet hier
niet de voorbereidingen voor te treffen.
6Handig: meng tussen de handelin-
gen van het hoofdgerecht door al
vast de ingredienten voor de slagroom in
een kom, zet de mixer startklaar. Dan is
de slagroom straks zo geklopt, terwijl de
grill heet wordt.
(voorgerecht, 4 personen)
1 pot visfond (380 ml, AH) 1 envelopje saf-
ffaandraadjes (Silvo) 2 dl koksroom (Friesche
Vlag) 75 g zeeaster (groente) 1 eetlepel sherry
100 g gerookte zalmblokjes zout peper
Q Voorbereiden: Fond met 4 dl water
aan kook brengen. Saffraan erbij doen en
ca. 3 minuten meekoken. Koksroom bij
fond schenken en soep nog 1 minuut
zachtjes laten koken. Als soep niet direct
geserveerd wordt, pan van vuur nemen.
Afgekoelde soep afgedekt tot gebruik in
koelkast bewaren.
Q Bereiden: Soep (opnieuw) aan de
kook brengen. Zeeaster erdoor scheppen
en in 2-3 minuten laten slinken. Sherry en
zalmblokjes door soep roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Soep over
kommen verdelen. Lekker met warm stok-
brood met licht gezouten boter.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca.
10 minuten Prijs p.p. 2.40 Bevat per een-
persoonsportie 170 kilocalorieen eiwit 8 g
vet 13 g koolbydraten 3 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 struik bleekselderij 2 varkenshaasjes (ca. 500
g) 8 plakjes ontbijtspek 50 g zwarte olijven
zonder pit 4 eetlepels boter zout (versgema-
len) witte peper cocktailprikkers
B Voorbereiden: Bleekselderij schoon-
maken en Stengels in stukken van ca. 8 cm
lengte snijden. Varkenshaasjes elk in
4 dikke plakken (medallions) snijden en
elk met 1 plakje ontbijtspek omwikkelen.
Met cocktailprikker vaststeken. Olijven in
plakjes snijden.
Q Bereiden: In hapjespan 2 eetlepels
boter verhitten. Bleekselderij ca. 5 minu
ten roerbakken en dan op bord scheppen.
In dezelfde pan rest van boter verhitten.
Varkenshaasmedaillons in pan in 7-8
minuten random bruin en gaar bakken.
Bleekselderij laatste minuut weer meebak-
ken.
Q Bleekselderij op borden scheppen, var-
kenshaas erop leggen. Olijven en 1 dl
water door achtergebleven bakvet roeren
en aan de kook brengen. Olijvenjus op en
om gerecht scheppen, bestrooien met zout
en peper. Lekker met aardappelpuree.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
15 minuten Pnjs p.p. 3.00 Bevat per een-
persoonsportie 410 kilocalorieen eiwit 35 g
vet 29 g koolhydraten 3 g
wijncategorie 6 Beamonte Navarra Rosado
(nagerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 500 g pitloze witte druiven
1 bekertje slagroom (125 ml) 1 zakje vanille-
suiker 3 eetlepels kristalsuiker 4 eetlepels
sinaasappellikeur (Call Gall) 4 lage oven-
schaaltjes, inhoud ca. 2 dl
Q Voorbereiden: Sinaasappel goed
schoonboenen, schil raspen. Druiven van
takjes plukken, wassen en met keuken-
papier droogdeppen. Druiven overvier
schaaltjes verdelen.
Q Bereiden: Ovengrill voorverwarmen.
Slagroom met sinaasappelrasp, vanille-
suikeren 1 eetlepel suiker stijf kloppen.
Slagroom op druiven scheppen. Rest van
suiker over slagroom strooien. Gerecht
vlak onder grill in ca. 3 minuten gratine-
ren. Schaaltjes op tafel zetten.
Sinaasappellikeur in pannetje zachtjes ver-
warmen. Sinaasappellikeur aan tafel aan-
steken en brandend over gegratineerde
druiven schenken (flamberen).
Voorbereiden ca. 5 minuten Bereiden ca.
15 minuten Prijs p.p. 1.30 Bevat per een-
persoonsportie 255 kilocalorieen eiwit 1 g
vet 11 g koolhydraten 38 g
wijncategorie 5 Conqueror White Port
AllerHande 9-2002 65
