Sal ad e met warme
emarineerde vijgen en
lauwe kaas
Mosselen in Marokkaanse
tomatensaus
IJsflensjes met bramen-
portsaus
IDe tomatensaus voor de mosselen
kan lang van tevoren worden ge-
maakt. In een afgesloten plastic bak
blijft de saus in de koelkast zeker twee
dagen goed. Ingevroren is de saus wel
een maand houdbaar.
2Mosselen wassen is een tijdrovende
klus, maar kan wel een paar uur
van tevoren gedaan worden. Verpak de
schone mosselen weer in een plastic zak,
sluit deze af en zet de mosselen tot ge-
bruik in de koelkast.
3De saladebordjes zijn bijna helemaal
voor te bereiden. De dressing kan
pas op het laatste moment worden toe-
gevoegd, anders verlept de sla. Zet de
ovengrill vast aan op het moment dat de
gasten aan tafel gaan. Zo kunnen de
vijgen tijdens het inschenken van een
glas wijn worden gegrild.
4De bramensaus is zo gemaakt, maar
het kan nog sneller. Zet een steelpan-
netje met de geprakte bramen, port en
suikeralvast in de koelkast.
5Het hoofdgerecht vergt wat meer tijd
in de keuken. Warm de tomatensaus
langzaam op en pluk intussen de korian-
derblaadjes van de takjes. Draai hetvuur
hoog en schep de mosselen door de
saus. Rooster, terwijl de mosselen gaar
worden, de sneetjes pide of shoarma-
broodjes, dan is alles tegelijk klaar.
6Haal de flensjes uit de diepvries en
warm de bramensaus langzaam op.
Benut de tijd die dit in beslag neemt, om
mooie blaadjes van de kruiden te pluk-
ken voor de garnering.
(voorgerecht, 4 personen)
6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels balsamicoazijn
7 eetlepel vloeibare honing zout (versgemalen)
zwarte peper 6 verse vijgen 100 g eikenblad-
slamelange met rucola 150 g blauwaderkaas,
bijv. blue stilton ovenschaal plasticfolie
n Voorbereiden: In kommetje olijfolie,
balsamicoazijn en honing tot dressing
kloppen. Op smaak brengen met zout en
peper. Vijgen elk in vier partjes snijden en
partjes in dressing leggen. Vijgen ongeveer
5 minuten laten marineren. Af en toe
omscheppen. Vijgen uit dressing nemen en
op schilkant in ovenschaal leggen; dres
sing bewaren. Intussen sla over vier bord-
jesverdelen en kaas eroververbrokkelen.
Bordjes en ovenschaal afdekken met
plasticfolie en tot gebruik in koelkast
bewaren.
Q Bereiden: Ovengrill voorverwarmen.
Ovenschaal met vijgen ca. 3 minuten vlak
onder grill schuiven. Warme vijgen over
bordjes met sla verdelen. Dressing door-
roeren en over salade sprenkelen.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca. 10
minuten Prijs p.p. 2.20 Bevat per een-
persoonsportie 355 kilocalorieen eiwit 8 g-
vet 29 g koolhydraten 16 g
wijncategorie 4 Moselland Riesling
(hoofdgerecht4 personen)
4 kilo mosselen 2 uien 2 teentjes knoflook
1 gedroogd chilipepertje (Silvo) 2 eetlepels olijf
olie 2 theelepels djinten (gemalen komijn)
2 theelepels ketoembar (gemalen kohander)
2 theelepels koenjit (gemalen geelwortel) 1 thee-
lepel piment 1 blik tomatenblokjes 1 dl witte
wijn 1 zakje verse koriander (15 g) grote
mossel- of soeppan
Q Bereiden: Mosselen grondig wassen.
Kapotte exemplaren en mosselen die
wijd openstaan, en na een ferme tik niet
sluiten, verwijderen.
Q Uien en knoflook pellen en fijnsnippe-
ren. Olie verhitten en ui en knoflook
1 minuut fruiten. Chilipepertje erboven
verkruimelen en gemalen komijn, korian
der, geelwortel en piment toevoegen.
Specerijen al roerend 1 minuut meebak-
ken. Wijn en tomatenblokjes toevoegen,
doorroeren en saus ca. 2 minuten laten
sudderen.
Q Mosselen in saus scheppen, deksel op
pan leggen. Op hoog vuur mosselen 5-8
minuten koken, tot ze allemaal open zijn.
Pan zo nu en dan flink omschudden.
Intussen blaadjes van takjes koriander
plukken. Mosselen met schuimspaan op
grote serveerschaal scheppen, ongeopen-
de exemplaren weggooien. Tomatensaus
over mosselen schenken en bestrooien met
koriander. Serveer er pide bij (plat Turks
brood) of geroosterde shoarmabroodjes.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 5.40
Bevat per eenpersoonsporoe 255 kilocalo
rieen eiwit 22 g vet 14 g koolhydraten 11 g
wijncategorie 2 Mondavi Woodbridge.
Chardonnay
(nagerecht, 4 personen)
300 g bramen 1 dl rode port 50 g witte
basterdsuiker- 2 pakken roomijsflensjes (pak a
4 stuks, Van der Poel) Z zakje verse kaneelbasili-
cum of munt (a 15 g)
Q Bereiden: Handje bramen apart hou-
den voor garnering. Rest van bramen met
port en suiker in steelpannetje doen.
Bramen met vork fijnprakken en dan ca.
2 minuten zachtjes verwarmen.
Q Intussen roomijsflensjes over vier
grote borden verdelen en iets laten
ontdooien. Warme bramensaus erover
schenken, achtergehouden bramen in
saus leggen. Garneren met blaadjes
kaneelbasilicum of munt. Direct serveren.
Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 2.40
Bevat per eenpersoonsportie 285 kilocalo
rieen eiwit 7 g vet 7 g koolhydraten 48 g
wijncategorie 10 Offley Ruby Port
AllerHande 9-2002 63
