STAPVOORSTAP
Meloensoep met champagnesabayon, frambozenklontjes en
specerijensiroop
D Voorbereiden: Vanillestokjes ca. 5
minuten in heet water weken. Stokjes in
lengte opensnijden en zaadjes met mes
eruitschrapen. In steelpan 1 dl balsamico-
azijn met X van vanille, appelstroop, mes-
punt kardemom en mespunt peper al roe-
rend aan de kook brengen. Op matig vuur
in ca. 5 minuten inkoken tot siroopdikte.
Laten afkoelen.
Q Pitjes uit meloen verwijderen, vrucht-
vlees in stukken snijden en in keukenmachi-
ne doen.Dl champagne toevoegen en me
loen pureren tot glad de soep. Op smaak
brengen met citroensap, sinaasappelsap, 1
eetlepel honing en 1/3 van vanille. Soep in
koelkast in 2-3 uur koud laten worden.
Q In keukenmachine helft van frambozen
pureren. Frambozen boven kom door zeef
wrijven en 1 dl afmeten. IX Eetlepel azijn,
mespunt kardemom, mespunt peper en 1
dl champagne erdoor roeren. Op smaak
brengen met poedersuiker en 1 eetlepel
honing. Puree in ijsblokjesvorm gieten. In
diepvries in 2-3 uur laten bevriezen.
Q Het maken van de sabayon kan ca. 1
uur van tevoren: In (au bain-marie) pan
water aan de kook brengen. In inzetpan (of
kom) eierdooiers met basterdsuiker, X van
vanille en 125 ml champagne met mixer op
lage stand luchtig kloppen. Inzetpan boven
kokend water in pan hangen en eimassa al
kloppend verwarmen tot mooi gebonden
schuimige via ontstaat. Inzetpan in koud
water zetten en massa met mixer opnieuw
doorkloppen tot mengsel koud is. In ande-
re kom slagroom lobbig kloppen en luchtig
door sabayon spatelen. Afgedekt in koel
kast zetten.
11 Bereiden: Met satestokje op vier bor-
den ter garnering dunne lijntjes specerijen-
siroop trekken. Blaadjes muntvan takjes
plukken en in resterende frambozen steken
(4 frambozen apart houden). Muntfram-
bozen over borden verdelen. Meloensoep
aanvullen met rest van gekoelde champag
ne voor een sprankelend effect. Framboos
onder in vier champagneflutes leggen. Me
loensoep in glazen schenken en met lepel
champagnesabayon erop scheppen. Glazen
in midden van borden zetten. Frambozen-
blokjes uit vormpjes drukken en op borden
leggen. Direct serveren.
Voorbereiden ca. 1 uur Wachttijd 2-3 uur
Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 5.50
Bevat per eenpersoonsportie 380 kilocalo-
rieen eiwit 4 g vet 13 g koolhydraten 42 g
wijncategorie 5 Conqueror White Port
AllerHande 9-2002 103
(nagenecht, 4 personen)
1/f vanillestokje 125 ml baisamicoazijn 2 eetle-
pels appelstroop - kardemom vierseizoenenpeper
■X meloen (galia of cantaloupe) 4X dl cham
pagne (ofgoede kwaliteit mousserende witte wijn)
1 eetlepel citroensap 2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels honing 400 g frambozen 3 eetlepels
poedersuiker 2 grote eierdooiers 50 g witte
basterdsuiker 1 dl slagroom X zakje munt
(d 15 g)ijsblokjesvorm keukenmachine
