van Spandershoeve
verhouding niet goed
MEESTERWERK
'Ik lees soms recepten in kook-
boeken en dan denk ik: "dat
kan helemaal niet". Dan is de
tussen de kruiden.' Anita Boerenkamp is het
CU 11 Hell T6 brein achter het enige Indonesische
restaurant met een Michelin-ster.
De keuken van Spandershoeve is gebaseerd op
een traditie van Sp6C6riJ6H en kruiden.
Samen zijn ze meer dan de som der delen.
reiden en om de leveranciers in de
gaten te houden. De koks die ik heb
opgeleid, werken heel zelfstandig.'
Tussen het groen, in een buitenwijk
van Hilversum, herbergt een villa met
een kleine eetzaal en een aangebouw-
de serre restaurant Spandershoeve.
De sfeer is warm en het is er druk.
Hele families met kinderen zijn
aanwezig: anders dan je zou verwach-
ten bij een restaurant met een
Michelin-ster.
'Wij houden van een warme sfeer,' ►-
A/e zi)n 2 januari 1972 ge-
V V opend, ruim dertig jaar gele-
den dus. Nog altijd komen er heel
veel gasten van het eerste uur. Zo'n
tachtig procent van onze klanten is
trouwens vaste gast. Zij komen steeds
opnieuw. Wij kennen ze en we probe-
ren voortdurend iets anders voor ze
klaar te maken.'
Anita Boerenkamp zullen ze echter
niet vaak aantreffen; tenminste niet
's avonds. 'Nee hoor. Ik werk van
negen tot twee, om alles voor te be-
KRACHT
AllerHande 8-2002 91
