TIP Deze soep wordt extra lekker als je
er op het laatst wat sesamolie in druppelt.
RECEPTTIPS
Shanghai in
Holland
Favoriet hapje
Salade van paksoi en
rettich
Roergebakken paksoi met
gember en soja
Pittige noedelsoep met
biefstuk en paksoi
Met z'n exotische naam ligt
het voor de hand Shanghai
paksoi alleen te gebruiken
in oosterse gerechten, roer-
bakschotels en noedel-
soepen. Niets is minder
waar, want ook in de Hol-
landse keuken kun je met
de struikjes prima uit de
voeten. Even stomen of
roerbakkend laten slinken
is voldoende. De struikjes
worden zelden in hun geheel
gekookt, zoals witlof, maar
meestal gehalveerd of in
kwarten gesneden. Rauw
smaken reepjes paksoi heer-
lijk fris in salades of stamp-
pot. Of vul de losse lepel-
vormige blaadjes met een
salade en serveer ze bij een
glas wijn. Van gare paksoi is
de smaak nog milder; erg
lekker bij vis. Stoom kabel-
jauw bijvoorbeeld gaar in
een pakketje van alumini-
umfolie, met reepjes paksoi
en een scheutje wijn. Schud
gekookte Shanghai paksoi
op met een klontje room-
boter of gratineer gehal-
veerde struikjes in de oven.
Een rauwkostdip is nog
altijd favoriet bij de borrel
of op feestjes. Terecht, want
een gezondere snack is er
niet. Vul een rauwkostscho-
tel van radijs, cherrytomaat-
jes, repen bleekselderij,
wortel en komkommer eens
aan met decoratieve blaad
jes Shanghai paksoi. Lekker
met een dip van mosterd-
mayonaise of creme fraiche
met verse kruiden.
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 struikjes Shanghai paksoi 1 stuk rettich van
8 cm 2 sweet bites (oranje minipaprika s)
2 bolletjes stemgember-1 eetlepel gembersiroop
(uit pot gemberbolletjes) 1 eetlepel citroensap
3 eetlepels roerbakolie zout versgemalen peper
1 Bereiden: Shanghai paksoi wassen en
droogslaan. Blaadjes van Stengels snijden.
Stengels in dunne plakjes snijden. Rettich
schillen en in piepkleine blokjes snijden.
Sweet bites schoonmaken en in lengte in
flinterdunne reepjes snijden. Cember fijn-
hakken.
2 In kom dressing kloppen van gember
siroop, citroensap, roerbakolie en zout en
peper naar smaak. Plakjes paksoi, rettich,
sweet bite en gember erdoor scheppen.
Liefst ca. 15 minuten laten staan.
3 Paksoiblaadjes op 4 bordjes rang-
schikken. Salade in midden scheppen.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 1.10
Bevat per eenpersoonsportie 120 kilocalo-
rieen eiwit 1 g vet 8 g koolhydraten 12 g
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Torrontes
(bijgerecht, 4 personen)
3 struikjes Shanghai paksoi 1 limoen 2 cm
verse gemberwortel 3 eetlepels olijfolie met
knoflook en chilipeper (Monini) -1-2 eetlepels
Japanse sojasaus 50 g gezouten cashewnoten
1 Bereiden: Struikjes Shanghai paksoi in
ruim water wassen en goed uitslaan.
Struikjes in lengte in vieren snijden.
Limoen schoonboenen, groene schil eraf
raspen en limoen uitpersen. Gember schil
len en fijnraspen.
In wok olie verhitten en gember bak-
ken tot hij gaat geuren. Paksoi erdoor
scheppen en op hoog vuur al omschep-
pend in ca. 3-4 minuten laten slinken.
3 Limoenrasp, limoensap en sojasaus
erdoor scheppen en paksoi nogca. 1-2
minuten zachtjes verwarmen.
Cashewnoten erdoor scheppen en direct
opdienen. Serveren met basmatirijst en
geroosterde vis of kip.
Bereiden ca. 15 minuten Prijs p.p. 1.40
Bevat per eenpersoonsportie 175 kilocalo-
rieen eiwit 4 g vet 14 g koolhydraten 8 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
300 g biefstuk 2 rode pepers 3 bosuitjes
1 Stengel sereh (citroengras) 3 vleesbouillon-
tabletten zout 250 g udon-noedels (Blue Dra
gon) of 8 mienestjes 3 struikjes Shanghai paksoi
■Japanse sojasaus
Bereiden: Biefstuk in heel dunne plak
jes snijden en op kamertemperatuur laten
komen. Peper schoonmaken, zaadlijsten
verwijderen, en in reepjes snijden. Bosuitjes
schoonmaken en schuin in stukken van
3 cm snijden. Stengel sereh halveren.
2 In pan 4 liter water met bouillontablet-
ten, peperreepjes, bosui en sereh aan de
kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes
laten trekken. Intussen in andere pan met
ruim kokend water en zout, udon-noedels
in ca. 6 minuten beetgaar koken. Noedels
in vergiet laten uitlekken.
3 Shanghai paksoi afspoelen en droog
slaan. Stengels van struikjes losmaken en in
bouillon leggen. Bouillon opnieuw aan de
kook brengen en paksoi in ca. 2-3 minuten
laten slinken. Soep op smaak brengen met
sojasaus. Sereh verwijderen.
4 In 4 wijde soepkommen of diepe bor-
den noedels en plakjes vlees leggen. Hete
bouillon met paksoi erop scheppen. Direct
serveren, met Chinese eetstokjes.
Bereiden ca. 40 minuten Prijs p.p. 3.00
Bevat per eenpersoonsportie 345 kilocalo-
rieen-eiwit26g-vet4g-koolhydraten 51 g
