mm
vmm Mm
Mm
OWIJNADVIES
rose bevatten geen of nauwe-
lijks tannine en zijn daarom
geschikter. Denk bijvoorbeeld
aan aromatische wijnen als
gewiirztraminer, de Argen-
tijnse torrontes, een frisse
chardonnay-colombard uit
Australie, een Zuid-Afri-
kaanse chardonnay-sauvignon
Blanc of een sappige rose uit
de Provence. Uit de nieuwe
wereld komen ook milddroge,
soepele rode wijnen die goed
met 'spicy gerechten' combi-
neren. Denk eens aan een
voile, ronde Australische shi-
raz. Nog een hot-tip: bubbels
blussen! Probeer eens een
mousserende wijn bij een pi-
kante keuken. Bijvoorbeeld
een Champagne demi-sec,
Moscato d'Asti of Lambrusco.
Zuur en zoet
In veel Aziatische gerechten
wordt voortdurend met zoet
en zuur gespeeld. Dit spel zie
je ook in bijna alle wijnen. Een
duidelijk voorbeeld zijn de
Duitse witte wijnen. Ook in
witte wijnen uit warme stre-
ken heb je aan de ene kant het
exotische en verleidelijk zacht-
zoete van de rijpe, suikerrijke
druiven en aan de andere kant
het frisse van datzelfde fruit.
Elke wijnmaker streeft emaar
het zuur te behouden, omdat
de wijn anders saai en log
overkomt. Zoet-zure recepten
en verfrissende en milddroge
wijnen vormen veelal een
prima paar.
Subtiel met soja
Een flinke scheut zoete soja-
saus, zoals de Indonesische
ketjap manis, helpt elke wijn
om zeep. Heel geurige witte
wijnen met een zoetje redden
het misschien nog net, maar
van rode wijn blijft hooguit de
fruitzure smaak over. Zonde!
Subtiel gebruik van Japanse
sojasaus en ketjap asin is te
combineren met rijpe, voile
wijnen van de chardonnay en
met sherry. Vooral Manza-
nilla, Fino en Oloroso doen
het uitstekend bij diverse
oosterse schotels.
Cewurztraminer
d'Alsace
6.49
Banrock
Station Shiraz
€5.59
Lindemans Bin 50
Shiraz
5.79
I: zoeten zuur
1 i u i ami
Een gewiirztraminer staat bekend
als de meest aromatische druiven-
soort. Hij smaakt dan ook bloemig,
fruitig en kruidig. Deze elzasser is lekker
vol, maar in tegenstelling tot bijvoorbeeld
de Australische chardonnay komt hij niet
'dik' over. Dit is een wijn om bij middel-
zware gerechten te schenken. Met veel
gerechten uit de Thaise keuken en lichte
Indonesische schotels vormt hij fan-
tastische combinaties.
wijncategorie 2
De helderrode shiraz van Banrock
Station smaakt ffis en fruitig. Hij is
zacht, heeft een zuurtje en een zoetje. Dat
maakt hem geschikt om bij allerlei middel-
zware gerechten te schenken waarin vlees of
gevogelte met fruit worden gecombineerd.
Banrock Station ligt in de zogenaamde Wet
lands, een bedreigd natuurgebied in Zuid-
Australie. Met de opbrengst van de wijnen
worden niet alleen de Wetlands ge-
steund, maar ook andere gebieden
zoals de Ovenjsselse Weembben.
wijncategorie f
Deze donkere paarsrode shiraz
heeft de tintelffisse geur van eucalyp
tus. Vooral de aroma's van rijpe zomer-
vruchten en gedroogde pruimen vallen
op. Al met al is dit een sappige, veel-fruit-
wijn die prima past bij (rundvlees)stoof-
schotels waarin specerijen als ketoembar,
djinten (komijn), kaneel, wat kokos en
koriander mogen voorkomen.
wijncategorie 9
