Vijzel
Mango schillen
Knoflook
"technieken
snijden
Eten met stokjes
Hoe schil je een mango zon-
der knoeien? Snijd de mango
in de lengte los van de pit.
Trek beide helften van elkaar
en gooi de pit weg. Snijd het
vlees eerst in de lengte, en
daarna in de breedte in tot
op de schil, zodat je vier-
kante blokjes krijgt. Druk
met je vingers tegen de schil.
Je kunt de blokjes nu makke-
lijk van de schil trekken.
Een vijzel is een diepe kom, van steen of aardewerk, waar onder
meer kruiden in fijngewreven worden. Zo ontstaat een fijne pasta
die alle smaken goed door het gerecht verspreidt. Zelf kruiden-
pasta's maken (bijvoorbeeld Thaise currypasta's) kan niet
zonder vijzel. Koop bij voorkeur een stevige stenen vijzel die
niet kan kantelen. Vijzel voor het eerste gebruik wat droge
rijst fijn; dat verwijdert eventuele losse stukjes steen.
Bij Aziatisch koken is het belangrijk dat
de ingredienten zo fijn mogelijk gesneden
worden: dan zijn ze snel gaar en blijft de
smaak het best behouden. Een scherp
koksmes is dan ook onmisbaar, maar
slijp het wel geregeld bij.
Handig knoflook snij
den? Snijd het kontje
en het puntje van een
knoflookteen af. Trek
het velletje eraf. Druk
de teen met een koks
mes kapot en snijd
hem flinterdun. Was je
handen met een staal-
zeepje tegen de geur.
Inwrijven met citroen-
sap of een beetje tand-
pasta helpt ook.
Vietnamezen kunnen zelfs loempia's rollen
met stokjes. Nederlanders beheersen de kunst
zelden zo perfect. Als je zonder te oefenen toch
met stokjes wilt eten, bind dan de uiteinden met een
elastiekje strak bij elkaar. Zo vallen de stokjes niet uit
elkaar, en kun je ze gemakkelijk gebruiken.
AllerHande 8-2002 61
