i'
m
Verfijning van smaken speelt een
belangrijke rol in de p U T6 Aziatische keuken
Frituren
Oosterse groentebeignets
I (tempura)
Frituren is een van de
belangrijkste Aziatische
bereidingswijzen. Alles
gaat in de frituur: vlees,
vis en groenten. Soms in
een jasje van deeg (tem-
pura), vaak puur. Het lek-
kerste van gefrituurd eten
is het krokante korstje.
Goed gefrituurd eten is
van binnen sappig. Dat
lukt alleen als de olie heet
genoeg is - net beneden
het verbrandingspunt
(180°C). Frituren gaat
het beste in plantaardige
olie (in Azie wordt nau-
welijks dierlijk vet
gebruikt). Een speciale
frituurpan is niet nodig,
het kan ook prima in een
bodempje olie in een wok
of hapjespan. Bij gefri-
tuurde gerechten worden
vaak sauzen geserveerd.
60 AllerHande 8-2002
