Stomen
Gestoomde ingredi-
enten behouden hun
smaak erg goed, en
ook de meeste vita-
mines blijven behou
den. In Azie worden
niet alleen groenten
gestoomd, maar ook
vis en vlees. Chine-
zen hebben ge
stoomde lunchhap-
jes tot een kunst
verheven: dim sum.
Om te stomen heb je
een stoompan of een
stoommandje nodig.
Je kunt ook een ver-
giet boven een pan
kokend water han-
gen. Let er bij sto
men op dat er geen
condens op de
ingredienten valt
(dek af met
aluminiumfolie):
anders worden ze
alsnog gekookt.
f AllerHande 8-2002 59
