Grillen, stomen en frituren zijn - naast wokken - de kooktechnieken
van Azie Ook bij ons komen deze technieken goed van pas!
Grillen
^^Q^nieken
In Azie wordt veel in de open-
lucht gekookt. Grillen is daar-
voor de techniek bij uitstek: je
hebc alleen maar een barbecue
nodig en de rook kan alle kan-
ten op. Op avondmarkten vind
je vaak kleine grillkraampjes,
waar op draagbare barbecues
eten wordt klaargemaakt. In
Nederland hoef je niet per se de
barbecue aan te wakkeren: gril
len gaat ook prima in een grill-
pan of onder de ovengrill.
Gegrild vlees is sappiger als het
eerst gemarineerd is (denk aan
sate). Lakken is ook een veel-
gebruikte techniek: bestrijk het
vlees tijdens het grillen geregeld
met een saus of marinade,
waardoor het sappig blijft.
58 AilerHande 8-2002
