H
1
1
I
i
I
i
I
1
1
I
I
I
1
a
a
i
i
1
I
I
i
i
en weer op te warmen. Noedels
smaken bovendien heerlijk in
een roerbakgerecht. In Enge-
land en Amerika zijn noedels
inmiddels een favoriet tussen-
doortje. Ook in Nederland zijn
noedels in eenpersoons-kant-
en-klaarverpakking te koop.
Een beetje heet water toevoegen
is het enige dat nodig is.
Noedels in de film
In 1986 verscheen de Japanse
film Tampopo, een komedie
over noedelsoep. De jonge we-
duwe Tampopo krijgt op een
dag een vrachtwagenchauffeur
in haar restaurant die vindt dat
haar noedelsoep niet deugt.
Samen gaan ze op zoek naar het
perfecte recept. De film werd
een klassieker in Europa en her
en der verschenen binnen de
kortste keren noedelrestaurants
met de naam Tampopo. Hoewel
de noedelrestaurants nog steeds
niet op elke straathoek zijn te
vinden, zijn ze wel in opkomst
in Nederland. Vaak zijn het
hippe restaurants waar je snel
een gezonde maaltijd kunt eten.
Noedels als ontbijt
Er is bijna geen land in het
Verre Oosten waar noedels of
rijst niet de basis van de maal
tijd vormen. Het is er zelfs heel
gewoon om noedels bij het
ontbijt te eten. Noedels zijn ge-
zond, ze bevatten veel kool-
hydraten en protei'ne, daaren-
tegen bevatten ze weinig calo-
rieen. Verder nemen ze prima
de smaak van de andere
ingredienten op. Elk land en
zelfs elke regio heeft zijn eigen
manieren van klaarmaken.
Nu de noedels ook hier popu-
lair worden, kunnen we uit
al die verschillende smaken
kiezen. Van een pittig Thais
noedel-kip-gerecht tot een
traditionele Chinese noedel
soep. De noedelrevolutie is
begonnen.
-//
a
n
Met een scheutje azijn en wat sesamolie krijgen
noedels een «vuitkiei<ntL.elee OBstcrse
suvirsisle. De basissmaken van veel oosterse
gerechten zijn: zoet, zuur, zout, bitter en heet.
Een goed noedelgerecht bevat minstens twee van die
smaken. In Azie wordt bij noedels vaak jasuvwji"-
tkiee geserveerd. Maar ook bier of een lichte,
droge witte wijn gaan goed samen met een bord
kruidige noedels.
Mbhoe*
Heel dunne noedels, gemaakt van rijst
en water. Mihoen hoeft alleen maar
even geweekt te worden in kokend water, waar-
na hij snel de smaak van sauzen en ingredienten
absorbeert. Lekker in roerbakschotels, salades
en Vietnamese loempia's.
i a
Eiermie - van tarwe, ei en water -
moet eerst worden gekookt, voordat
hij kan worden bereid in soepen, sauzen en
roerbakgerechten. Verkrijgbaar in verschillende
diktes.
