1
1
1
I
1
i
1
I
1
1
I
1
I
I
I
1
I
i
I
i
1
i
i
1
1
i
I
s
I
1
I
1
I
i
1
1
1
1
1
I
I
i
i
I
i
m
Nederlanders eten al decen-
nia lang noedels: zoals
bami en vermicelli in soep.
Maar de wereld van de noedel
is groter dan dat. Net als pasta
bestaan noedels in alle soorten
en maten. Ze worden gemaakt
van meel en water waaraan
soms ook ei aan wordt toege-
voegd. Het verhaal gaat dat
Marco Polo na zijn reis door
China in Italie de noedel intro-
duceerde, die daar direct als
spaghetti door het leven ging.
Sommigen zeggen echter dat
het idee om bloem met water
te kneden en te koken zo voor
de hand ligt, dat het gemakke-
lijk op verschillende plekken
tegelijk kan zijn uitgevonden.
Feit is in ieder geval dat de
Chinezen vijfduizend jaar gele-
den al noedels aten.
Flinterdun of potlooddik
Noedels worden gemaakt van
tarwe, rijst, boekweit of mung-
bonen (dat zijn dezelfde bonen
waar ook tauge uit groeit). De
vorm van noedels varieert van
flinterdunne slierten tot pot-
looddikke Stengels. De allerlek-
kerste noedels zijn vers, maar
net als het zelf maken van
pasta, kost dat de nodige tijd
en toewijding. Veel eenvoudi-
ger is het om voorgekookte
noedels te kopen. Na een paar
minuten in kokend water zijn
ze klaar om te eten. Vaak zit er
een zakje kruiden bij om de
noedels mee op smaak te bren-
gen, maar dat hoeft je er niet
van te weerhouden zelf groen-
ten, kruiden, vlees, tofu of vis
toe te voegen. Voor wie hele-
maal snel klaar wil zijn, be
staan er kant-en-klare (diep-
vries)maaltijden met noedels.
Noedeltrekken
Noedels maken is een kunst op
zich. Een streng deeg wordt in
de lucht gehouden en gedraaid.
De streng wordt afwisselend
tussen beide handen getrokken
totdat hij de vorm van een
fijne draad heeft. Vervolgens
legt men het deeg op een bord,
waarna het een aantal malen
wordt gevouwen. Tegenwoordig
worden bijna alle noedels ma-
chinaal geproduceerd.
Een lang leven
Wie noedels netjes wil eten,
moet lang oefenen. In China -
waar noedels, net als in veel
andere Aziatische landen, da-
gelijkse kost zijn - is het heel
gewoon om een kom noedels
vlak onder de kin te houden en
half slurpend, lepelend te eten.
Je kunt ze natuurlijk ook met
vork en mes in stukjes snijden,
maar de Chinezen geloven dat
de lange slierten symbool zijn
voor een lang leven: dat hak je
natuurlijk niet doormidden.
Noedels vormen een prima af-
wisseling met aardappels, rijst
of pasta. En er kan eindeloos
mee gevarieerd worden. Behalve
warm, zijn ze ook goed in een
salade te verwerken en restjes
zijn gemakkelijk te bewaren ►-
a
vV-T I
TsruweKViue
II Mie, van het Chinese woord mien,
LhhI betekent: van meel gemaakt. Tarwemie
- bereid met tarwe en water - heeft een vrij
neutrale smaak en een stevige beet. Hij wordt
vooral in roerbakgerechten gebruikt.
ist
Traditionele Japanse noedels, gemaakt
van tarwemeel en water. De platte
linten komen het best tot hun recht in noedel-
soepen en koud in salades.
MUswesfcje*
I—r—I Mienestjes, bereid van tarwemeel,
Ibb^bJ water en ei, zijn de dikste soort noe
dels. Traditioneel worden ze voor bami gebruikt.
Handig vanwege de portieverpakking.
