De Thaise keuken zonder vissaus? Ondenkbaar. Een Indonesische rijsttafel zonder sambal?
Onmogelijk. Sommige I ngrcd IGntGn zijn - vanwege hun specifieke smaak -
onmisbaar in Aziatische gerechten. Wat zijn de 'must have's' in het oosterse keukenkastje?
TCIilUX
Conlmex.
Kf KKOIVIAN
t*'
ioemooe is een Indonesi
sche pasta van gevijzelde krui-
den, die in verschillende sma
ken te koop is. Boemboe's
worden gebruikt in stoofge-
rechten (met water, kokosmelk
of santen). Lang houdbaar.
Olie moet sterk verhit worden,
anders schroeit het vlees of de vis
niet dicht. Daarom is het belang-
rijk de juiste olie te gebruiken.
Plantaardige olie zoals zonne-
bloemolie kan erg heet worden.
Andere geschikte oliesoorten zijn
arachideolie (van pinda's) en
malsolie. Sesamolie is niet ge-
schikt om te wokken, maar wel
om gerechten mee op smaak te
brengen.
Currypasta is een Thaise
uitvinding die de wereld verovert.
Een mengsel van uien, chilipepers
en kruiden, gevijzeld tot pasta.
Sojasaus is bekend
p,k* ite Saus
CHINESE
EMPEROR
Soy sauc^
past in bijna alle
Thaise gerechten. Het wordt
gebruikt in plaats van zout.
Vissaus bederft niet, dus het is
niet erg als de fles lange tijd
open staat. De saus gaat hoog
stens sterker smaken.
worden in heel veel
Aziatische gerechten gebruikt.
Rooster ongezouten pinda's in
een droge koekenpan goud-
bruin. Roer ze bijvoorbeeld door
de salade, of verkruimel ze over
de curry.
Er zijn verschillende soorten;
de rode en groene curry
pasta zijn de bekendste.
Lekker om curry's mee te
maken. Currypasta is nogal
scherp; voeg steeds
kleine hoeveelheden toe.
Proef voorzichtig!
onder de Indonesische naam ket-
jap en is er in twee soorten: zoet
(manis) en zout (asin). Japanse
sojasaus smaakt milder dan Indo
nesische of Chinese. Als voor een
recept Japanse sojasaus nodig is,
staat dit er specifiek bij (aange-
duid als 'kikkoman sojasaus').
Oestersaus is een zoute saus met
een oesterextract en wordt vooral
gebruikt in wokgerechten.
AllerHande 8-2002 51
