P
Kokosmelk is onmisbaar
voor wie van curry's houdt. In
kokosmelk kook je vlees met
currypasta en kruiden. Door
santen (geperst kokosvrucht-
vlees) toe te voegen krijgen ge-
rechten een lichte kokossmaak.
Bamboescheuten zijn
Chilisaus die eerder zoet
dan scherp is, komt uit Thai
land en wordt geserveerd bij
gefrituurde kip. Op de toon-
bank van Vietnamese loempia-
karren staat ook altijd een kle-
verige fles klaar.
Noedels worden in Azie
vooral tussen de middag als
soep gegeten. Zo'n soepje is
thuis snel gemaakt (met soja-
saus, bosui en tauge), de noe
dels zijn in een paar minuten
beetgaar.
SANTE!
achide
Sambal oelek is gema-
len chilipeper met zout. Aan
andere sambals worden kruiden
of smaakmakers toegevoegd
(zoals sambal trassi, met gar-
nalenpasta). Vooral voor het
bereiden van Indonesische en
Maleisische gerechten is sambal
handig. Authentiek Thais eten
vraagt om verse chilipepers.
Gedroogde kruiden
Witte rijst is bij Azi-
heerlijk om als groente in curry
te eten, om salades mee te
maken en om in de wok te bak-
ken met bijvoorbeeld kip. Reep-
jes bamboe zijn meestal zach-
ter dan plakjes.
ConlmeXi
STARTERS
o I i e
worden in de Indonesische en
Maleisische keuken veel ge-
bruikt. Niet zo gek, want de
meeste hiervan komen uit
Indonesie (denk maar
aan kruidnagel en
nootmuskaat). Met
standaard koenjit en
ketoembar (koriander-
zaad) in huis, kun je al
veel recepten maken.
atisch eten het lekkerst. Bas-
matirijst en pandanrijst zijn
geurige rijstsoorten die verfijnd
smaken. Eet rijst ook eens
zoals men in Azie doet: apart
uit een kommetje. De gerech
ten komen beter tot hun recht
als er geen rijstkorrels in zitten.
S4VTFIV
50 AllerHande 8-2002
