De Aziatische keuken
Recepten
AllerHa nde augustus 2002
p°3™
*2* ?JfA
De oosterse keuken met haar smaakvolle
ingredienten staat voor uitgebreid genieten. Thais,
Chinees, japans en Indonesisch... Deze AllerHande bewijst
dat je voor een authentiek Aziatische maaltijd niet uren in
de keuken hoeft te staan. Over oosterse smaakmakers
als koriander en gember, en over traditionele
kooktechnieken als frituren, grillen en stomen.
Voorgcrechten
Cambodjaanse mihoensalade49
Heldere gemberbouillon met
eendenborst43
Kokossoep met tofu37
Oosterse groentebeignets (v)63
Salade van paksoi en rettich (v)85
Hoofdgerechten
Ajam Setan met Atjar ketimoen: duivelse kip
met pikante komkommersalade93
Cambodjaanse kabeljauw met gember
en limoen43
Chinese gestoomde kip met peper 63
Citroenpasta met gamalen105
Couscous met kip102
Gemarineerde gamalen met pandanrijst ...49
Gestoofd rundvlees met
bamboespruiten 31
Italiaanse omelet105
Lamssate met chilipindasaus uit
Maleisie63
Lauwwarme krieltjessalade met
gegrildezalm107
Pittige noedelsoep met biefstuk en
paksoi.85
Serehspiesjes met kokoscurry.37
Spaghetti Limone111
Toast met aubergine en geitenkaas (v)...103
Varkensvlees op Thaise wijze49
Bijgerechten
Roergebakken paksoi met gember
en soja 85
Nagerechten
Kokosrijst met mangopuree 37
Meloensalade in gembermarinade43
Diversen
Thaise viskoekjes31
Vietnamees stokbrood met
kip en koriander31
(v) - vegetarisch
AZIATISCHKOKEN
IN Vl)F DELEN
tIANOeR
ttOVTO
STARTS
Qostcr&e wijsheid j
KOQK
nieken
26 Smaakmakers Koken met vissaus, koriander,
kokosmelk en gember. Welke producten ge-
bruik je en wat doet de smaak in een gerecht?
50 Starterskit Ketjap en sambal kent iedereen
wel, maar welke andere oosterse producten
mogen niet ontbreken in het keukenkastje?
54 'Noedelicious' Welke noedelsoorten zijn
er, wat zijn de verschillen en wat is 'noedel-
trekken' eigenlijk?
58 Kooktechnieken Frituren, grillen en stomen.
Drie originele Aziatische technieken.
64 Oosterse wijsheid Veel Aziatische gerechten
zijn tegenwoordig ook in kant-en-klaarvorm
verkrijgbaar. Een selectie.
4 AllerHande 8-2002
