Cambodjaanse mihoensalade
De dressing op basis van limoensap en vissaus smaakt fris en zilt
Hoe bewaar je vissaus?
Vissaus bewaar je in het flesje. Je hoeft dat niet donker
weg te zetten. De pekel conserveert de saus zo sterk dat
hij niet kan bederven. In Thaise keukens zie je soms
kommen vol vissaus bij de wokbrander staan. In
Nederland kun je het flesje vissaus beter niet zonder
deksel bewaren, want het hele huis gaat ernaar ruiken.
Een enkele keer komen er pekelkristallen in flessen
vissaus terecht. De saus is dan zo van pekel verzadigd
dat het niet meer oplost. Deze kristallen kunnen eruit-
zien als glassplinters, maar je hoeft je geen zorgen te
maken. Vissaus wordt in moderne fabrieken onder
voortdurend toezicht gebotteld. De saus kan gewoon
gebruikt worden.
