Varkensvlees op Thaise wijze
Roergebakken mie (pad thai) wordt in Tnaise restaurants
of op straat ook vaak als hapje vooraf gegeten
In welke Aziatische keukens
wordt vissaus gebruikt?
Hoe smaakt vissaus?
Vissaus is een onmisbaar ingredient in de Thaise keuken.
Ook in Laos en Vietnam wordt het veel gebruikt. In
Indonesia kun je visketjap vinden, maar die smaakt
anders en je komt hem weinig tegen. In Thailand gebruikt
men vissaus in plaats van zout. Vietnamezen maken dips
van vissaus met kruiden, om gegrild vlees of loempiaatjes
in te dopen.
Vissaus ruikt sterker dan het smaakt. Het heeft een
doordringende visgeur, maar in gerechten proef je bijna
alleen het zout - met een vleug vis. Thaise vissaus (nam
pla) smaakt veel sterker dan Vietnamese (nuoc nam).
Albert Heijn verkoopt alleen de Thaise variant.
Vietnamese vissaus is moeilijk te vinden.
