RECEPTTIPS
Gembergarni
Heldere gemberbouillon
met eendfenborst
Cambodjaanse kabeljauw
met gember en limoen
Meloensalade in
gembermarinade
Gembershake
(voorgerecht, 4 personen)
1 Stengel sereh (citroengras) 3 cm gember-
wortel 1 sjalot 1 teentje knoflook 1 pot
gevogeltefond (380 ml, AH) 1 eetlepel Thaise
vissaus (Thai Kitchen) 1 eetlepel limoensap
1 eendenborstfilet (ca. 200 g) 1 bosuitje
zakje verse koriander (a 15 g) 1-2 eetlepels
olijfolie met knoflook chilipeper (Monini)
Q Voorbereiden: Citroengras in lengte
halveren. Gember schillen en in plakjes
snijden. Sjalot en knoflook pellen en fijn-
hakken. In pan pot fond met dezelfde
hoeveelheid water aan de kook brengen.
Sereh, gember, sjalot, knoflook, vissaus en
limoensap toevoegen. Bouillon ca. 20
minuten op laagvuur, op vlamverdeler,
laten trekken.
Bereiden: Met scherp mes vel van
eendenborstfilet snijden. Filet in smalle
reepjes snijden. Bosuitje schuin in ringen
snijden. Korianderblad van steeltjes pluk-
ken. Rauwe eendenborst, bosuitje en kori
ander over 4 diepe borden verdelen.
Bouillon doorzeefin maatkan schenken.
Hete bouillon in soepborden scheppen.
Het vlees gaart zo in de bouillon. In elk
bord beetje chiliolie druppelen.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca.
20 minuten Bereiden ca. 10 minuten Prijs
p.p. 2.10 Bevat per eenpersoonsportie
240 kilocalorieen eiwit 17 g vet 18 g kool-
hydraten 2 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 citroen 4 cm gemberwortel 2 teentjes knof
look 4 eetlepels sesamzaadjes 2 eetlepels olie
2 eetlepelsJapanse sojasaus -1 eetlepel sesam
oid 1 eetlepel Thaise vissaus (Thai Kitchen)
4 kabeljauwhaasjes (a ca. 1 SO g) alumimum-
folie
Bereiden: Oven voorverwarmen op
220 °C. Citroen halveren en uitpersen.
Gemberwortel schillen en in luciferdunne
reepjes snijden. In kom gember mengen
met citroensap. Knoflook pellen. In droge
wok of koekenpan sesamzaadjes licht
roosteren. Op schotel laten afkoelen.
Q In dezelfde pan olie verhitten.
Knoflook erboven uitpersen en 1 minuut
zachtjes bakken (knoflook mag niet bruin
worden). Knoflookolie over gemberreepjes
gieten. Sojasaus, sesamolie en vissaus
door gember mengen.
Q Van aluminiumfolie 4 vellen (ca. 20 x
30 cm) scheuren en op werkvlak leggen.
Kabeljauwhaasjes in het midden leggen,
saus erover verdelen. Folie dichtvouwen
tot goedgesloten pakketjes. Vis op rooster
in midden van de oven in ca. 15 minuten
gaar laten worden.
Q Pakketjes op bord leggen en openvou-
wen, zodat de stoom kan ontsnappen.
Bestrooien met sesamzaadjes of gefrituur-
de gemberreepjes. Serveren met pandan-
rijst met fijngehakte koriander, rode peper
en cashewnoten.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 4.00
Bevat per eenpersoonsportie 265 kilocalo
rieen eiwit 30 g-vet 13 g- koolhydraten 6 g
wijncategorie 2 Banrock Station Colombard-
Chardonnay
(nagerecht, 4 personen)
2 cm gemberwortel If limoen 125 g suiker
3 galiameloen 'k cantaloupemeloen 1 schijf
watermeloen
Bereiden: Gember schillen en raspen.
Limoen uitpersen. In pan 1A dl water met
suiker, limoensap en gemberrasp zachtjes
verhitten tot alle suiker is opgelost.
Gembersiroop ca. 1 uur laten afkoelen,
tot kamertemperatuur.
Galia- en cantaloupemeloen halveren,
met lepel pitten eruit scheppen.
Meloenhelften in 6 parten snijden, vrucht-
vlees langs schil lossnijden en in stukken
snijden. Watermeloen schillen en ook in
stukken snijden. Pitten met theelepel ver-
wijderen. Meloen in schaal scheppen.
Q Gembersiroop boven meloen door
zeef schenken en omscheppen. Meloen in
koelkast minstens 3 uur marineren en dan
(naar keus met of zonder marinade) over
4 schaaltjes verdelen.
Wachttijd ca. 4 uur Bereiden ca. 15 minuten
Prijs p.p. 0.70 Bevat per eenpersoons
portie 175 kilocalorieen eiwit 1 g vet 0 g
koolhydraten 42 g
wijncategorie 5 Conqueror White Port
Dit frisse dessert kan ook met een
bakje voorgesneden meloen van AH Huis-
traiteur (koelvak) worden gemaakt.
Gemberwortel schillen en
grof raspen of in luciferdunne
reepjes snijden. In pan met
dikke bodem olie verhitten en
gember met kleine hoeveelhe-
den tegelijk frituren. Laten
uitlekken op keukenpapier.
Gebruiken als garnering over
salade, bij gestoomde vis, ge-
grilde kip of fruitsalade.
Voor een frisse gemberdrank
2 bolletjes stemgember klein-
snijden. In kom met staaf-
mixer bolletje vanilleijs, ba-
naan, 1 zakje vanillesuiker,
gember, sap van M limoen en
1 dl ijskoud koolzuurhou-
dend mineraalwater tot
schuimige shake mixen.
