ambodjaanseKaoeijauw
met gember en limoen
Aan tafel geven deze vispakketjes
hun geurige gemberaroma pas^pr
fir
v-r-r
•\VJ
p
p
Hoe gebruik je gember?
Hoe ligt gember in de winkel?
Cember moet je voorgebruik schillen. De hoeveelheid gember
wordt in de receptuur meestal in centimeters aangegeven. In Chi
nese gerechten wordt gember meestal gestoofd. In de Thaise en
Vietnamese keuken worden reepjes rauwe gember aan salades
toegevoegd (in Vietnam ook aan verse loempiaatjes; samen met
vlees of gamalen smaakt dat heerlijk fris).
Verse gemberwortel ligt op de groenteafdeling in de koeling bij de
verse kruiden. Gedroogde gember (handig om in voorraad te
hebben voor Indonesische stoofschotels) is verpakt in potjes.
Gembersiroop wordt gebruikt om dranken mee te maken, maar
ook als marinade voor vlees. En dan heb je nog stemgember en
bakgember (allebei gekonfijte gember), maar dat zijn westerse
uitvindingen die in de Aziatische keuken niet worden gebruikt.
40 AllerHande 8-2002
