2
Gestoofd rundvlees met
bamboespruiten
Vietnamees stokbrood met
kip en koriander
Thaise viskoekjes
RECEPTTIPS
Korianderchutney
Komkommer-
salade
KetoembaR
(hoofdgerecht, 4 personen)
100g shii-takes (paddestoelen) 150 g peultjes
1 teentje knoflook-2 bosuitjes-1 blikje bam-
boescheuten (230 g, Daily) 1 zakje verse korian-
der 15 g) 400 g biefstuk 4-5 eedepels olie
1 eetlepel Thaise vissaus (Thai Kitchen) 1 eet-
lepel chilisaus 1 eetlepel vloeibare bouillon
1 eetlepel maizena-aluminiumfolie
1 Bereiden: Shii-takes schoonwrijven met
keukenpapieren in plakken snijden. Peul
tjes afhalen en diagonaal doormidden snij
den. Knoflook pellen en fijnhakken. Bos
uitjes schoonmaken en schuin in stukken
snijden. Bamboe laten uitlekken. Blaadjes
van koriander plukken.
Biefstuk in dunne plakken snijden,
plakken halveren. In koekenpan of wok olie
verhitten. Biefstuk in ca. 2 minuten rand
om dichtschroeien. Vlees uit pan nemen en
in aluminiumfolie warm houden.
3 In bakvet knoflook en bosuitjes frui-
ten. Eventueel nog 1 lepel olie toevoegen.
Shii-takes, peultjes en bamboe toevoegen
en 2 minuten al omscheppend bakken.
Vissaus, chilisaus, bouillon en 2 dl kokend
water erbij schenken. Maizena losroeren
met eetlepel water. Maizenapapje en plak-
jes biefstuk door groenten scheppen en
het geheel nog 2 minuten doorwarmen
om de saus te laten binden. Royaal
bestrooien met koriander. Serveren met
eiermie of witte rijst.
Bereiden ca. 35 minuten Prijs p.p. 3.30
Bevat per eenpersoonsportie 255 kilocalo-
rieen-eiwit 26 g-vet 13 g-koolhydraten 8 g
(lunchgerecht, 4 personen)
4 witte pistolets (afbakbrood) 1 bosje radijs
2 bosuitjes 100 g gezouten cashewnoten
1 zakje verse koriander (15 g) 200 g kipfilet
(vleeswaren)
Bereiden: Oven voorverwarmen op
180 °C. Broodjes op rooster in midden
van de oven in ca. 8 minuten goudbruin
bakken. Radijs schoonmaken en in plakjes
snijden. Bosui schoonmaken en schuin in
ringen snijden. Cashewnoten in droge
koekenpan goudbruin roosteren en op
bord laten afkoelen. Blaadjes van korian
der plukken.
2 Broodjes uit oven nemen, even laten
afkoelen. Warme broodjes in lengte halve
ren en beleggen met kip, radijs, bosui,
cashewnoten en koriander.
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 2.30
Bevat per eenpersoonsportie 440 kilocalo-
rieen eiwit 27 g vet 16 g koolhydraten 47 g
wijncategorie 2 Kangaroo Ridge Chardonnay
(hapje, 12stuks)
400 g zalmfilet 2 bosuitjes 1 rode peper
1 zakje verse koriander(15 g) -1 eetlepel rode
currypasta (pot, Thai Kitchen) zoutpeper
1 limoen 2 eetlepels olie keukenmachine (of
staafmixer) plasticfolie
1 Voorbereiden: Zalm in stukken snij
den. Bosui schoonmaken en in lengte in
repen snijden. Rode peper schoonmaken,
zaadlijsten verwijderen en in lengte in
repen snijden. Repen peper en bosui tot
kleine blokjes snijden. Koriander boven
mengkom van keukenmachine fijn knip-
pen. Zalm, bosui, rode peper en curry
erbij doen en tot vrij grof mengsel pure-
ren. Op smaak brengen met zout en
peper.
2 Royale eetlepel vismengsel uit meng
kom scheppen en er tussen beide handen
balletje van vormen. Balletje vervolgens
platdrukken. Op zelfde manier nog 11
koekjes maken en op schaal leggen.
Koekjes afdekken met plasticfolie en mini-
maal 2 uur in de koelkast laten opstijven.
3 Bereiden: Limoen in 12 parten snij
den. In koekenpan olie verhitten en vis
koekjes in 2 a 3 minuten goudbruin bak
ken. Halverwege keren. Koekjes laten uit
lekken op keukenpapier. Warm serveren
met partjes limoen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
2 uur Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p.
0.90 Bevat per eenpersoonsportie 95 kilo-
calorieen eiwit 7 g vet 7 g koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 Etchart Cafayete Torrontes
Pureer in de keukenmachine
1 zakje grof gehakte koriander
met 1 fijngesnipperde rode peper,
1 teentje fijngehakte knoflook,
1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels
sinaasappelsap en 1 eetlepel
water. Snijd nog 2 zakjes korian
der fijn. Meng alles door elkaar.
Doe het koriandermengsel over in
een schone pot en bewaar het in
de koelkast. Serveer de chutney
bij gebakken kalfsvlees of vis.
Halveer 1 komkommer en verwij-
der de zaadjes. Snijd de komkom
mer in plakjes en meng ze met
een dressing van 2 eetlepels witte
wijnazijn, 1 eetlepel Thaise vis
saus, 1 fijngehakte rode peper,
1 eetlepel witte basterdsuiker en
een A zakje fijngehakte koriander.
Zet de salade tot gebruik in de
koelkast.
wijncategorie 7 Swartland Pinotage
Koriander
Conlmh
