Vietnamees stokbrood met kip en koriander
Het koloniale Franse verleden verraadt zich in de
Vietnamese receptuur: men eet er nog altijd stokbrood
Hoe gebruik je koriander?
Hoe ligt koriander in de winkel?
Gemalen, gedroogd korianderzaad gebruik je in stoof-
schotels, vooral in Indonesische gerechten. Het zit ook
in currypasta's. Soms wordt het ook heel gebruikt. Een
Thaise delicatesse is rundvlees gemarineerd in palm-
suiker en bestrooid met korianderkorrels, dat in de zon
te drogen wordt gelegd. Vers korianderblad voeg je als
garnering aan gerechten toe. Doe dat op het laatste
moment, want koriander wordt snel slap.
Verse koriander vind je op de groenteafdeling in de
koeling bij de verse kruiden. Gedroogde koriander is te
koop in poedervorm, in potjes. Het staat onder de
Indonesische naam 'ketoembar' in het rek. Als ergens
korianderzaad in is verwerkt, bijvoorbeeld in curry
pasta's, staat dit op de ingredientenlijst.
28 AllerHande 8-2002
