Gestoofd rundvlees met bamboespruiten
In welke Aziatische keukens
wordt koriander gebmikt?
Hoe smaakt koriander?
Koriander wordt in twee vormen gebruikt: gedroogd
(bekend onder de Indonesische naam 'ketoembar') en
vers. In Thailand, Laos en Vietnam is het verse kruid
geliefd, terwijl je in Indiase, Birmese, Maleisische en In
donesische recepten het gedroogde zaad tegenkomt.
Sommige mensen vinden dat koriander naar zeep
smaakt. Dat is blijkbaar al eeuwen zo, want een Oud-
hollandse naam voor koriander is 'zeepkruid'. Maar
er is weinig voor nodig om aan koriander verslingerd te
raken. In Thailand zijn ze er zo gek op, dat er geen
Thaise maaltijd denkbaar is zonder koriander.
AtterHande 8-2002 27
