SMAAKMAKERS
STARTERSKIT
NOEDELS
KOOKTECHNIEKEN KANT-EN-KLAAR
K'QRIAMDeR
ederlanders zijn al vijftig jaar bekend
met Aziatisch eten. De specialiteiten-
restaurants hebben dan ook veel voorbereidend
werk gedaan. Nasi en bami zijn zelfs tot de
snackbar doorgedrongen. Zelf Aziatisch koken
wordt ook steeds populairder. De meeste ge-
rechten zijn licht, gezond en snel klaar. Ingre
dienten worden zo vers mogelijk verwerkt. En
doordat bijvoorbeeld de groenten dun gesneden
worden, zijn ze gauw gaar. Zo blijven voedings-
stoffen en smaken goed behouden en kun je snel
aan tafel. Belangrijk, nu mensen steeds beter op
hun voedingspatroon letten en steeds korter in
de keuken staan. De Thaise keuken en de keu-
kens van Laos, Vietnam en Cambodja kenmer-
ken zich door het gebruik van verse kruiden. De
Vietnamese keuken gebruikt nauwelijks chili,
waardoor de afzonderlijke smaken nog beter tot
hun recht komen. Indonesische en Maleisische
koks werken veel met gedroogde kruiden. Dit
eten smaakt overwegend zoet. In de Chinese
keuken ten slotte zijn sauzen favoriet als smaak-
maker. Niet alleen sojasaus, maar ook Hoi Sin
saus, pruimensaus en tientallen andere sauzen.
Aziatisch koken is gemakkelijk; er zijn weinig
specifieke attributen nodig, de technieken zijn
simpel en de meeste ingredienten zijn goed te
verkrijgen. Hierdoor kun je authentieke smaken
steeds beter benaderen. Toch blijft thuis Azia
tisch koken voor velen een grote stap. Het
grootste struikelblok is de onbekendheid met
ingredienten en bereidingswijzen. Deze korte
inleiding zelf Aziatisch koken helpt je in de
keuken (en supermarkt) op weg.
(i. III,!.
AllerHande 8-2002 25
