O FAMILIERECEPT
Uitgebreid koken en urenlang HS-tclfclGn: Jopie
uit Zelhem weet wat lekker eten is. Ze kreeg het met de
paplepel ingegoten van haar moeder, die in haar tijd
een vooruitstrevende kok was.
Jopie kan zich nog goed herinneren
hoe haar moeder vroeger heerlijke
pastagerechten maakte. Jopie: 'Dat was
echt bijzonder in die tijd. Vooral omdat
wij in de verste verte geen Italiaans
bloed in de familie hebben! Mijn moe
der was altijd met koken en lekker eten
bezig. Haar motto was: als je iets zelf
kunt maken, maak het dan ook zelf.
Vriendjes en vriendinnetjes aten wel
eens niet-Hollandse gerechten, maar
dat was meestal uit blik. Mijn moeder
besteedde veel aandacht aan het eten,
en schotelde ons heerlijke pasta voor.'
Kwam er spaghetti op tafel, dan werd
die steevast geserveerd met een bijzon-
dere saus: citroensaus met verse braad-
worst. Spaghetti limone is de naam van
het recept. 'Ik heb lang gezocht naar de
oorsprong ervan,' aldus Jopie. 'Mijn
moeder is een aantal jaren geleden
overleden. Ik heb een prachtig kook-
boekje vol recepten van haar gekregen,
maar spaghetti limone staat er helaas
niet in.' Ook Jopie's zus kon geen ant-
woord geven op de vraag waar de typi-
sche saus vandaan komt. Uiteindelijk
kon een Italiaanse kennis meer vertel-
len over spaghetti limone. Jopie: 'Het
blijkt een typisch streekgerecht uit
Zuid-Italie te zijn. Ten zuiden van
Rome wordt veel met citroen en li-
moen gekookt, en daar komt dit ge-
recht dus ook vandaan. Ik heb geen
idee hoe mijn moeder eraan kwam.
Citroenschil
Inmiddels heeft Jopie de spaghetti li
mone al vele malen gemaakt: 'Maca
roni eten we wel met een gewone saus,
maar als wij spaghetti eten, is het altijd
spaghetti limone. Ik maak het gerecht
precies zoals mijn moeder deed, maar
ik kook soms de worst met citroenschil.
Dit geeft een heel lekkere, aparte
smaak. En hoewel mijn moeder er niet
altijd groenten bij serveerde, maak ik er
altijd salade bij. Ook Jopie's man en
haar drie dochters zijn gek op spaghetti
limone: 'Onze jongste dochter Lotte
houdt niet van kaas. Omdat er in spag
hetti limone geen kaas zit, is het een
van haar favoriete gerechten.' Jopie's
andere dochters hebben ook de kunst
van het genieten van eten van hun
moeder meegekregen. Jopie is ervan
overtuigd: dit familierecept zal nog ge-
neraties lang worden doorgegeven. C»
Doe mee!
Spaghetti limone
Stuur ons uw eigen familierecept
via internet. Ga naar www.ah.nl
voor de spelregels.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 citroen 4 braadworsten (ca. 500 g) 250 g champignons
zakje verse peterselie (a 30 g) 'h zakje verse bieslook (a 25 g) -
500 g spaghetti zout 50 g boter 50 g bloem peper 1 dl slagroom
Voorbereiden: Citroen onder stromend water schoon-
boenen. Met dunschiller brede repen van citroenschil halen.
Citroenschil en worst in pan doen, 5 dl water erbij schen-
ken en aan de kook brengen. Op matig vuur worst in ca. 20
minuten gaar laten worden. Worst uit pan nemen en laten
afkoelen. Kookvocht bewaren.
Q Champignons met keukenpapier schoonvegen en in
vieren snijden. Citroen uitpersen. Worsten in lengte halveren
en in plakken snijden. Peterselieblad grof hakken. Bieslook in
stukjes van ca. 1 cm knippen. Spaghetti in ca. 8 minuten
beetgaar koken in ruim water met zout. Daarna afgieten.
Q Bereiden: In koekenpan boter smelten, bloem in een
keer toevoegen en ca. 2 minuten al roerend meebakken.
Kookvocht en citroensap in pan schenken. Roeren tot glad-
de, dunne saus ontstaat. Vuur laag draaien, champignons
door saus roeren en in ca. 5 minuten gaar laten worden.
il Worstplakjes en slagroom door saus roeren en even
meewarmen. Saus op smaak brengen met weinig zout en
peper. Spaghetti over 4 borden verdelen. Saus op pasta
scheppen, royaal bestrooien met verse kruiden. Serveren
met tomatensalade.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 15 minuten Prijs
p.p. 2.10 Bevat per eenpersoonsportie 915 kilocalorieen
eiwit 44 g-vet 36 g-koolhydraten 100 g
wijncategorie 6 Kangaroo Ridge Rose
AllerHande 8-2002 111
