STAPVOORSTAP
Gazpacho met gefrituurde roodbaars en artisjok
(voorgerecht, 4 personen)
2 eetlepels azijn zout 2 verse artisjokken 1 komkommer 8 trostomaten 1 rode paprika 2 teentjes
knoflook 2 theelepels Dijon mosterd tabasco 2 dl olijfolie Ji dl rode-wijnazijn peper 1 zakje
verse munt (15 g) 1 dl olie 1 zakje verse basilicum (15 g) 1 dl slagroom 1 pakje tempuramix
(Blue Dragon) 2 dl ijskoud mineraalwater-ca. 200 gram roodbaarsfilet olie om te frituren
keuken machine
doorzeefwrijven en op smaak brengen met
peper en zout. Soep enkele uren in koel-
kast, of maximaal een uur in vriezer, ijs
koud laten worden.
Blaadjes munt van takjes plukken, enkele
kleine blaadjes apart houden voor garne
ring. In keukenmachine munt met olie tot
gladde saus pureren. Hetzelfde doen met
de basilicumblaadjes en slagroom.
Q Bereiden: Frituurolie verhitten tot
180° C. In kom tempurameel, mineraal-
water, zout en peper tot klonterig beslag
kloppen. Roodbaarsfilet in repen van 2 cm
breed snijden. Visrepen ddn voor edn door
tempurabeslag halen en voorzichtig in fri
tuurolie laten glijden. In ca. 3 minuten
gaar en lichtbruin bakken. Laten uitlekken
op keukenpapier.
H Gazpacho over 4 kommen verdelen.
Repen gefrituurde vis en artisjok in het
midden van de soep opstapelen. Garneren
met achtergehouden verse kruiden.
Muntolie en basilicumroom langs de rand
druppelen.
Voorbereiden ca. 1 uur en 25 minuten
Wachttijd 1 a 3 uur Bereiden ca. 30 minuten
Prijs p.p. 5.10 Bevat per eenpersoonsportie
1.026 kilocalorieen eiwit 14 g vet 96 g
koolhydraten 27 g
Q Voorbereiden: In pan bodempje water
met azijn en zout aan de kook brengen.
Steel van artisjokken verwijderen.
Artisjokken in ca. 15 minuten gaar laten
worden. Afgieten en in vergiet laten afkoe-
len. Onderzijde van artisjok afsnijden,
blaadjes en 'hooi' verwijderen zodat alleen
de bodem overblijft. Artisjokbodems in
repen snijden.
Q Intussen komkommer schillen en in de
lengte halveren. Met theelepel zaadjes eruit
schrapen. Komkommer in grove stukken
snijden. Trostomaten inkruisen, onder-
dompelen in kokend water en ontvellen.
Tomaten in parten snijden. Paprika heel
dun schillen en in repen snijden, zaadlijsten
verwijderen. Knoflook pellen.
Q In keukenmachine groenten en knof
look pureren. Mosterd en enkele druppels
tabasco toevoegen. Terwijl de keuken
machine draait, druppelsgewijs olijfolie en
azijn bij groentepureeschenken. Mengsel
wijncategorie 1 Belingard Bergerac Blanc
AllerHande 7-2002 87
