'Ter inspiratie lees ik I nternationale biaden
over lifestyle en mode'
te vertellen over de carriere-
mogelijkheden. Maar ik ben
toch in het koksvak terechtge-
komen.' Het werd een fraaie
leertijd, langs Henk Tuins
Ciboulette, daarna via Jon
Sistermans Keukentuin, en ten
slotte bij Het Jagershuis in
Ouderkerk. Ondertussen bouw-
de hij een eigen reputatie op:
'Blaauw houdt van fusion.'
'Nee zeg, daar ben ik nu voorbij
hoor,' zegt hij. 'Ik deed veel met
pittigheid, met currypasta's.
Terug naar de basis
Onze Europese keukens zoeken
naar harmonie met de smaak
van wijn. Daar ben ik nu heel
veel mee bezig. Ik ga vaak naar
speciale proeverijen van wijn-
en spijscombinaties. Ik probeer
ook bij elk gerecht dat ik maak
de perfecte wijn te zoeken.
Geweldig is dat. Als het lukt is
een plus een drie in plaats van
twee. In een breder verband
dwingt het je ook naar de
menu-opbouw te kijken, of de
volgorde van gerechten en de
wijnen klopt.'
'De mooiste culinaire
uitvinding hebben de
Andalusiers gedaan
met hun gazpacho'
Ron Blaauw is wat koken
betreft terug bij de basis. 'Kijk,
er zijn nu eenmaal klassieke
combinaties. Smaken die bij
elkaar horen, die voor elkaar
gemaakt lijken. Tomaat en basi-
licum bijvoorbeeld, bij gegrilde
mul. Dat kan niet beter. Wat ik
in zo'n geval doe is allereerst de
allerbeste spullen kopen en dan
kijken of ik op dat thema kan
varieren met behoud van
smaak. Van de tomaat een klei-
ne bavarois maken of zo.'
Kookboeken
'Om me te inspireren lees ik
intemationale biaden over life
style en mode. Ik wil weten wat
er in de wereld gebeurt. Kook
boeken van collega's koop ik
ook en ik speur bij de leveran-
ciers of er nieuwe, andere pro-
ducten zijn. Maar als onze
Marokkaanse collega zegt dat
tuinboontjes met hun velletje
erom lekkerder zijn, wordt ik
toch weer aan het denken
gezet. Heerlijk trouwens, de
Marokkaanse keuken, met
gedroogde citroenen, kaneel, de
combinatie van zoet en zout...
Net zo goed trouwens als de
Indonesische keuken. Die is erg
ondergewaardeerd. Hoe ze daar
met specerijen weten om te
gaan, dat is toch geweldig? Die
geuren, die complexiteit!
Ik heb laatst heel erg goed gege-
ten bij Gordon Ramsey, in
Londen. Dat is die kok die op
de televisie zijn personeel zo
loopt uit te foeteren. In de
praktijk valt dat wel mee. En
koken doet hij uitstekend!' C»
Over het meesterwerk
i^" jT| Alle recepten van
JkwmmJ de rubriek Meester-
werk zijn terug te vinden
op www.ah.nl
'In de zomer wil je frisse dingen. De mooiste
culinaire uitvinding hebben de Andalusiers ge
daan met hun gazpacho. Heerlijk toch, zo'n
koude soep van groenten! Maar je hebt wel de
scherpte van de knoflook en een vleug tabasco
nodig, anders wordt het een beetje weeig.
Hoog op smaak brengen is altijd nodig bij din
gen die je koud eet. En daarbij komt dan de
warme smaak van een stukje prachtige vis in
tempura. Die leg je er natuurlijk pas helemaal
op het laatste moment in, anders verliest het
deeg alle aantrekkelijkheid. Tja, en die basili-
cumroom en muntolie, die geven de geur-
accenten. Echt zomers. Lekker.'
86 AllerHande 7-2002
