Zomerse minestrone
Mosselpannetje met verse
kruiden
Lauwwarme pastasalade
met rucola en mozzarella
Romige rijst met zeekraal
en tijgergamalen
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
30 g fusilli (pasta) 2 kleine rode uien 1 teentje
knoflook 1 bakje haricots verts (150 g) 8 snij-
bonen 4 Stengels bleekselderij 2 venkelknol
2 eetlepels olijfolie 3 groentebouillontabletten
1 ciabattina 4 eetlepels pesto 1 zakje verse
basilicum (15 g) 100 ggeraspte parmezaanse
kaas
1 Voorbereiden: Pasta beetgaar koken.
Pasta overdoen in vergiet, afspoelen onder
koud stromend water en laten uitlekken.
Ui pelien en in dunne ringen snijden.
Knoflook pelien en fijnsnipperen. Steeltjes
van haricots verts snijden. Snijbonen
schuin in ruiten snijden. Bleekselderij dun
schillen en schuin in ruiten snijden.
Venkelknol in dunne parten snijden.
Venkelgroen fijnsnijden en apart houden.
2 Bereiden: In ruime pan olie verhitten,
knoflook en ui 2 minuten zachtjes bakken.
Bouillontabletten erboven verkruimelen en
1,5 liter water toevoegen. Bouillon aan de
kook brengen. Alle groenten in de pan
doen en ca. 7 minuten koken tot de
groenten beetgaar zijn. Pasta en venkel
groen doorsoep roeren en nog 3 minuten
meekoken.
3 Zijkanten van broodje snijden en
brood in 4 plakken snijden. Sneetjes in
broodrooster goudbruin roosteren en
besmeren met 1 eetlepel pesto. Steeltjes
van basilicum halen, grote blaadjes in
stukken scheuren.
4 Soep in 4 borden doen, in elk bord 1
pestobroodje leggen, garneren met blaad
jes basilicum. Kaas er apart bij serveren.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca. 20
minuten Prijs p.p. 2.40 Bevat per eenper-
soonsporrie 310 kilocalorieen eiwit 16 g1 vet
18 g-koolhydraten 22 g
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 bak verse mosselen (2 kg) 1 ui 1 teentje
knoflook 1 zakje bieslook (25 g) 1 zakje peter-
selie (30 g) 1 zakje kervel (15 g) 1 eetlepel
boter 1 visbouillontabiet -2)I dl droge witte wijn
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
1 Voorbereiden: Mosselen grondig was-
sen onder koud stromend water. Kapotte
schelpen en open mosselen die na een
ferme tik niet sluiten verwijderen. Ui en
knoflook pelien en fijnsnipperen. Bieslook
in stukjes van 1 cm knippen. Steeltjes van
peterselie snijden, blad grof hakken.
Kervelblaadjes van steeltjes plukken.
2 Bereiden: In (mossel)pan boter ver
hitten, ui en knoflook ca. 2 minuten
zachtjes bakken. Bouillontablet boven pan
verkruimelen. Wijn en creme fraiche
erdoor roeren en 1 minuut meewarmen.
Mosselen en kruiden in pan doen, deksel
op pan leggen. Op hoog vuur mosselen in
5 a 8 minuten koken tot alle schelpen
open zijn. Pan af en toe goed omschud-
den. Ongeopende schelpen verwijderen.
Mosselen in pan serveren, met knapperig
stokbrood.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca. 15
minuten Prijs p.p. 7.60 Bevat per eenper-
soonsportie 445 kilocalorieen eiwit 23 g vet
35 g1 koolhydraten 10 g
wijncategorie 1 Remy Pannier Sauvignon
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 bakje romaatjes (250 g) 250 g minibolletjes
mozzarella 1 zak rucola (75 g) V. citroen
2 eetlepels basilicumolijfolie zout (versgema-
len) zwarte peper -125 g macaroni grande
(AH Biologisch) 50 g Grana Pardano of Old
Amsterdam (stukje, kaas-afdeling) 2 eetlepels
kappertjes
Bereiden: Romaatjes halveren en
minibolletjes mozzarella in drieen snijden.
Steeltjes van rucola halen, slablad grof
scheuren. Citroen uitpersen. In grote kom
dressing kloppen van citroensap, basili-
cumolie, zout en peper. Tomaatjes, moz
zarella en rucola door dressing mengen.
Pasta volgens gebruiksaanwijzing
beetgaar koken in ruime pan water met
zout. Intussen kaas in grove krullen scha-
ven. Pasta afgieten en kort laten uitlekken.
Pasta door salade scheppen en verdelen
over twee voorverwarmde borden. Krullen
kaas, kappertjes en zwarte peper over
pasta strooien.
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 5.20
Bevat per eenpersoonsportie 895 kilocalo
rieen eiwit 46 g vet 58 g koolhydraten 48 g
wijncategorie 2 Beamonte Navarra Blanco
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zak gepelde tijgergamalen (diepvries, 500 g,
AH) 2 bakjes zeekraal (a 100 g) 1 limoen
2 sjalotjes 2 eetlepels boter 400 g risottorijst
5 dl witte wijn 4 eetlepels vloeibare tuinkrui-
denbouillon If zakje peterselie (k 30 g)
Voorbereiden: Garnalen volgens
gebruiksaanwijzing ontdooien. Zeekraal in
vergiet doen, afspoelen en laten uitlekken.
Limoen uitpersen. Sjalotjes pelien en fijn
snipperen.
2 Bereiden: In hapjespan 1 lepel boter
verhitten, sjalotjes 2 minuten zachtjes
bakken. Risotto in de pan doen en roeren
tot alle rijstkorrels glazig zijn. (In waterko-
ker) 7 dl water aan de kook brengen.
Wijn, limoensap en vloeibare bouillon
door risotto roeren. Als alle wijn door de
rijst is opgenomen, teikens een scheut
kokend water toevoegen tot al het water is
opgenomen. Garnalen en zeekraal door
risotto roeren en de laatste 10 minuten
mee laten garen.
3 Steeltjes van peterselie snijden, blad
fijnhakken. Lepel boter en peterselie door
risotto roeren. Risotto over vier voorver
warmde borden verdelen en royaal
bestrooien met zwarte peper.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca. 35
minuten Prijs p.p. 5.00 Bevat per eenper
soonsportie 520 kilocalorieen eiwit 31 g vet
7 g- koolhydraten 82 g
wijncategorie 2 Montestell Chenin Blanc
AllerHande 7-2002 81
