Romige rijstepap met
aardbeien en honing-
amandelen
Gemarineerde kalkoen-
spiesjes met nectarine-
compote
Biogarderoomvlaai
Ovenschotel metgeitenkaas
en koolrabi
(nagerecht, 6 personen)
1 citroen 1 vanillestolqe 1 liter melk 150 g
kortkokende dessertrijst (Lassie) zout 10 eetle-
pels vloeibare honing -1 zakje amandelschaafsel
(45 g, Baukje) 1 eetlepel boter of margarine
500 g aardbeien 2 dl slagroom- 2 eetlepels
suiker 6 hoge glazen
|f Bereiden: Citroen goed schoonboe-
nen, schil raspen. Vanillestokje in lengte
opensnijden. In pan melk met vanillestok
je, citroenschil, dessertrijst en zout aan de
kook brengen en in ca. 12 minuten tot
pap koken. Tussentijds regeimatig roeren.
Vanillestokje uit pap nemen, merg uit
vanillestokje schrapen en door pap roe
ren. Pap op smaak brengen met 7 eetle
pels honing en laten afkoelen. In koelkast
in ca. 1 uur koud laten worden.
Q In droge koekenpan amandelschaafsel
goudbruin roosteren en op bord laten
afkoelen. In zelfde koekenpan boter smel-
ten, rest van honing toevoegen en tot saus
roeren. Amandelschaafsel door saus
scheppen. Aardbeien wassen, kroontjes
verwijderen en vruchten in plakjes snijden.
Slagroom met suiker lobbig kloppen en
door afgekoelde rijstepap scheppen.
Q Rijstepap en aardbeien om-en-om
over glazen verdelen, eindigen met plakjes
aardbei. Garneren met honingamandelen.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca. 1 uur
Prijs p.p. 1.20 Bevat per eenpersoons-
portie 445 kilocaloneen eiwit 11 g - vet 20 g-
koolhydraten 56 g
wijncategorie 4 Graves Superieures Bordeaux
Moelleux
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 eetlepels Zaanse mosterd 2 theelepels honing
4 eetlepels sinaasappelsap 6 eetlepels olijfolie
ca, 500 g kalkoenfilet a la minute (8 lapjes)
4 nectarines -1 sjalot-zout-(versgemalen) peper
Jf zakje verse munt (a 15 g) 16 satestokjes
Q Voorbereiden: In kom mosterd,
honing, sinaasappelsap en 4 eetlepels
olijfolie tot marinade kloppen. Kalkoen-
filets in lengte halveren, in kom doen.
Helft van marinade door kalkoenfilet
scheppen. In koelkast ca. 20 minuten
laten marineren.
Q Intussen nectarines schillen, pitten
verwijderen en vruchtvlees in blokjes snij
den. Sjalot pellen en fijnsnipperen. In koe
kenpan 1 eetlepel olijfolie verhitten en sja
lot ca. 1 minuut fruiten. Nectarineblokjes
en rest van marinade toevoegen, 1 minuut
al omscheppend meebakken. Compote op
smaak brengen met zout en peper.
Blaadjes van munt erboven fijn knippen.
Compote omscheppen en overdoen in
schaal.
Q Bereiden: Satestokjes in bak met
koud water weken. Kalkoenfilet uit mari
nade nemen, laten uitlekken. Vlees aan
stokjes rijgen en bestrooien met peper.
Kalkoensateetjes op barbecue of grillpan
in ca. 10 minuten random bruin en gaar
roosteren. Serveren met lauwwarme nec-
tarinecompote en witte rijst.
Voorbereiden ca, 30 minuten Bereiden ca. 15
minuten Prijs p.p. 2.40 Bevat per eenper-
soonsportie 290 kilocalorieen eiwit 29 g vet
14g-koolhydraten 10 g
wijncategorie 4 Selection Clemence Blanc
(gebak, 8-10 punten)
25 g boter 1 dl melk 200 g bloem 100 g witte
basterdsuiker-1 zakje gedroogde gist (7 g)
zout 1 ei 5 blaadjes gelatine 2)5 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker 27 dl Biogarde Roer
naturel(AH) 125g frambozen-4nectarines-
ingevette lage taartvorm van doorsnede 28 cm
Q Voorbereiden: In steel pan boter en
melk verhitten tot lauwwarm. In kom
bloem mengen met 25 g suiker, gist en
zout. Ei loskloppen. Botermengsel en helft
van ei in kuiltje in bloem schenken, tot
soepel deeg kneden. Deeg afdekken met
vochtige theedoek en op warme plek ca.
1 uur laten rijzen.
Q Oven voorverwarmen op 200°C. Deeg
uitrollen tot ronde lap van ca. 31 cm
doorsnede. Taartvorm met deeglap bekle-
den, met vork gaatjes in bodem prikken.
Rand met ei bestrijken. Taartvorm ca. 15
minuten in oven goudbruin bakken.
Q Bereiden: Gelatine 5 minuten in koud
water weken. In kom slagroom stijfklop-
pen met vanillesuiker en rest van basterd
suiker. Biogarde door slagroom scheppen.
Gelatine uitknijpen en met 5 eetlepels
water verwarmen. Opgeloste gelatine door
biogarderoom roeren. Mengsel in taart
vorm scheppen en in koelkast ca. 15
minuten laten opstijven.
Q Intussen frambozen en nectarines
wassen. Nectarines halveren, pitten verwij
deren en vruchtvlees in dunne partjes snij
den. Vlaai met vers fruit versieren.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd
ca. 2 uur Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p.
0.65 Bevat per eenpersoonsportie
350 kilocalorieen eiwit 9 gvet 16 g
koolhydraten 40 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 kleine koolrabi's 4 grote aardappels 100 g
katertspek (vleeswaren) 1 zakje waterkers (75 g)
4 tomaten 250 g zachte geitenkaas 2 dl slag
room 3 eetlepels olijfolie zout (versgemalen)
peper - keuken papier-hoge ovenschaal inhoud
ca. 4 liter
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. Koolrabi's schillen en in dunne
plakken snijden. Aardappels schoonboe-
nen en in lengte in dunne plakken snijden.
Katenspek in koekenpan met antiaanba-
klaag uitbakken en op keukenpapier laten
uitlekken. Uit waterkers grove takjes ver
wijderen. Kleine hoeveelheid waterkers
achterhouden voor garnering, rest fijnhak-
ken. Tomaten wassen en in dunne plakken
snijden.
Q In ovenschaal met helft van ingredien-
ten lagen maken van aardappel, koolrabi,
spek, verbrokkelde geitenkaas en water
kers. Herhalen met andere helft van mgre-
dienten. Slagroom erover schenken.
Ovenschotel afdekken met plakken
tomaat.
Q Tomaten bedruipen met olijfolie en
bestrooien met zout en royaal peper.
Ovenschaal ca. 1 uur in midden van oven
zetten, tot alle groenten gaar zijn.
Garneren met achtergehouden waterkers.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca. 1 uur
Prijsp.p.€3 .10 Bevat per eenpersoonspor
tie 615 kilocaloneen eiwit 20 g vet 50 g
koolhydraten 17 g
wijncategorie 1 Remy Pannier Sauvignon
blanc
AllerHande 7-2002 57
