m
OBIO-LOGICA
Sinds de VOC driehonderdvijftig jaar geleden kruiden in ons
land introduceerde, zijn ze niet meer weg te denken uit onze keuken.
Er zijn ook biologische varianten - V6TS GD g6drOOgd.
Geurige kruiden zorgen
voor een verfijning van
gerechten en prikkelen de zin-
tuigen. De meeste kruiden die
smaak geven aan de Europese
keuken, zoals basilicum, dille
en munt, zijn er vers en ge-
droogd. Biologische verse krui
den worden vaak in eigen land
geteeld. Biologische kruiden
in gedroogde vorm - die een
extra tintje geven aan exotische
gerechten - komen vooral uit
tropische streken.
Bloemen en insecten
Op het Indonesische eiland
Sumatra, waar Albert Heijn veel
van z'n biologische gedroogde
kruiden vandaan haalt, is een
groot deel van de boeren over-
gestapt op biologische landbouw.
Een werkwijze die niet veel ver-
schilt van de manier waarop zij
hun 'ladang' (grond) al eeuw-
enlang bewerken. Zo wordt on-
kruid nog handmatig gewied,
en worden gewassen gesnoeid
of gekapt met eenvoudige mid-
delen zoals bijlen en messen.
Verder wordt er geen gebruik
gemaakt van kunstmest en
chemische bestrijdingsmiddelen.
Dat laatste zorgt voor een grote
verscheidenheid aan bloemen en
insecten, wat het natuurlijke
evenwicht in stand houdt.
Dat je de natuur zo veel moge-
lijk zijn gang kunt laten gaan,
bewijzen de biologische verse
kruiden. Deze kruiden zien er
vitaal uit en hebben weinig last
van insecten.
Houdbaarheid
basilicum
dille
kervel
munt
koriander
jS
sMik'&AKERS
rucola
Meer weten over
I biologische producten?
Kijk op 1
v.ah.nl
Na verloop van tijd verliezen gedroogde kruiden hun glans en daarmee
ook wat van hun aroma en smaak. Dit betekent echter niet dat ze niet
meer te gebruiken zijn. Voor de meeste gedroogde kruiden geldt een
houdbaarheid van zo'n drie tot vijf jaar (mits bewaard in een lucht-
dichte pot op een donkere plaats). Biologische verse kruiden zijn net
zo lang te bewaren als de niet-biologische verse kruiden.
AllerHande 7-2002 103
