op moeders wijze
o FAMILIERECEPT
J ean not van Mierlo was er - net als haar vier broers - als kind al dol op, en
nog steeds is het een van haar 116VCl I ngSgCTCCh t6 n 'koudvlees op moeders
wijze'. Een oorspronkelijk uit nood geboren recept, bedacht door haar moeder.
Inmiddels scoort Jeannot
er hoge ogen mee onder
vrienden, en bij broer Huib
prijkte het ooit op de kaart
van zijn restaurant. Moeder
Yvonne bedacht het recept
in de jaren zestig, als oplos-
sing voor de restjes overge-
bleven vlees voor de boter-
ham. Yvonne: 'Op basis van
remouladesaus maakte ik
kappertjessaus: augurken er-
uit, paprika erin, kappertjes
erbij: heerlijk met ham, ros-
bief en andere vleeskliekjes!'
Frietjes moesten erbij voor
de kinderen en botersla voor
een fris accent: het begin
van een succesvol gerecht.
Zomers
Als zevenjarige keek dochter
Jeannot de kunst af bij haar
moeder. Grote schalen mooi
opmaken met wat rolletjes
achterham, rosbief en an
dere overgebleven vleeswa-
ren, samen met botersla,
frietjes en - als klap op de
vuurpijl - de inmiddels bij
vrienden en familie befaam-
de kappertjessaus. Een echt
zomers gerecht voor de
Zuid-Limburgse familie, bij
wie het vroeger regelmatig
een zoete inval was. 'Vrien-
dinnetjes vonden het altijd
maar een raar gerecht, die
restjes boterhamvlees met
frietjes en saus, maar ze
smulden er wel van,' aldus
Jeannot. 'Het is een ideaal
gerecht,' valt Yvonne bij. 'Je
kunt het van tevoren klaar-
maken, en bijna iedereen
vindt't lekker. Laatst heb ik
het nog voor tweeentwintig
man gemaakt!' aldus de
Limburgse. Zoals het een
echte Bourgondier betaamt,
voegt ze eraan toe: 'Heb je te
weinig, dan serveer je kaas
toe en heb je te veel, dan eet
je de restjes de volgende dag
op de boterham!'
Met pasta
Ook Jeannot maakt 't ge
recht regelmatig, al geeft ze
er wel haar eigen 'touch'
aan. Met pasta in plaats van
frietjes. 'Uit gebrek aan een
frituurpan, maar net zo lek
ker. Hoewel... mijn moeder
is de koningin in 't maken
van de saus.' Broer Huib -
restauranteigenaar - is het
daarmee eens, maar durfde
het toch aan om de koks in
zijn toenmalige restaurant -
met Michelin-onderschei-
ding - het gerecht te laten
maken. 'Koudvlees op moe
ders wijze' stond er dus op
de kaart: een gerecht dat
grctig aftrek vond onder de
gasten. Huib: 'Inmiddels
heb ik een ander restaurant,
en ik sluit niet uit dat het
hier in de zomer ook op de
kaart komt te staan.'
Een ding is zeker: ook Huibs
kinderen hebben al kennis-
gemaakt met het familiere-
cept. 'Papa helpen in de
keuken vinden mijn kinde
ren van vijf en zeven't aller-
leukste dat er is. En ja, ze
krijgen het maken van koud
vlees met de paplepel inge-
goten. Moeten we 't eigen-
lijk "koudvlees op oma's
wijze" gaan noemen...' O
Doe mee!
Koudvlees met
kappertjessaus
Stuur ons uw eigen
familierecept via internet.
Ga naar www.ah.nl voor
de spelregels.
(hoofdgerecht, 4 personen)
X groene paprika X teentje knoflook X sjalotje
2 k 3 eetlepels kappertjes 1 dl mayonaise 1 eet-
lepel mosterd (bijv. Grey Poupon) -200 g varkens-
fricandeau (vleeswaar, of restje koud vlees) 100 g
achterham 100 g salami 1 kropsla zout peper
D Bereiden: Paprika schoonmaken en in
kleine stukjes snijden. Knoflook pellen en
fijnhakken. Sjalotje pellen en heel fijn snip-
peren. Kappertjes grofhakken. In kom
mayonaise, mosterd, paprika, knoflook, ui
en kappertjes door elkaar mengen.
Q Fricandeau, ham en salami klein snijden.
Sla wassen en in slacentrifuge droogmaken.
Helft in dunne reepjes snijden. Vlees en sla-
reepjes luchtig door kappertjessaus schep-
pen. Op smaak brengen met zout en peper.
Rest van sla op schaal leggen en vleesmeng-
sel in midden scheppen. Serveren met patat
frites of pasta.
Bereiden ca. 15 minuten Prijs p.p. 2.30
Bevat per eenpersoonsportie 400 kilocalorieen
eiwit 26 g vet 31 g1 koolhydraten 2 g
wijncategorie 1 Marquis de la Hautiere
Muscadet
AllerHande 5-2002 91
