Waterkersrisotto met
roodbaars
Kipfilet met waterkerssaus
Pastasalade met waterkers
Over waterkers
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 kleine ui 2-3 eetlepels olijfolie met knoflook
en chilipeper (Monini) 2 eetlepels boter-150g
risottorijst 1 dl droge witte wijn 1 visbouillon-
tablet 1 zakje waterkers (75 g) 25 g versge-
raspte parmezaanse kaas -versgemalen peper-
2 roodbaarsfilets (aca. 150 g) -zeezout
Bereiden: Ui pellen en smpperen. In
pan met dikke bodem 1 eetlepel olijfolie
en 1 eetlepel boter verhitten. Ui ca.
2 minuten zachtjes fruiten. Rijst erdoor
scheppen en bakken tot korrels glanzen.
Wijn toevoegen en laten verdampen.
Bouillontablet erboven verkruimelen en
2 dl water toevoegen. Risotto in open
pan ca. 10 minuten zachtjes koken, regel-
matig roeren. Scheut voor scheut nog 2 dl
water toevoegen en risotto in nog ca. 10
minuten zachtjes gaarkoken.
Q Grillpan goed heet laten worden. Uit
waterkers grove takjes verwijderen, water
kers fijnhakken. Waterkers, parmezaanse
kaas, rest van boter en peper naar smaak
door risotto scheppen. Van vuur af ca. 5
minuten afgedekt laten staan.
Intussen roodbaarsfilets bestrijken met
rest van olijfolie en in grillpan in ca. 5
minuten goudbruin en net gaar roosteren,
halverwege keren. Waterkersrisotto in twee
(warme) diepe borden scheppen.
Roodbaarsfilet erop leggen. Zout en peper
naar smaak toevoegen.
Bereiden ca. 35 minuten Prijs p.p. 5.70
Bevat per eenpersoonsportie 745 kilo-
calorieen-eiwit 45 g-vet31 g-koolhydra-
ten 62 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 kipfilets (d ca. 150 g) zout versgemalen
peper 25 g boter 1 zakje waterkers (75 g)
125 ml slagroom 2 theelepels geraspte
mierikswortel (pot) (keukenmachine)
Bereiden: Kipfilets bestrooien met
zout en peper. In koekenpan boter verhit
ten en kipfilets op matig hoog vuur in ca
10 minuten bruin en gaar bakken, regel-
matig keren.
3 Uit waterkers grove takjes verwijde
ren. In keukenmachine waterkers met
slagroom en mierikswortel tot gladde,
groene saus pureren. In steelpan saus al
roerende zachtjes verwarmen tot dikte
goed is. Op smaak brengen met zout en
peper.
0 Kipfilets schuin in plakjes snijden en
op vier borden leggen. Waterkerssaus
erover en ernaast scheppen. Serveren met
groene pasta en salade van kerstomaatjes.
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 2.00
Bevat per eenpersoonsportie 365 kilo-
calorieen - eiwit 32 g-vet 26 g-koolhydra-
ten 2 g
wijncategorie 2 Steenberg Motif Blanc
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
zout 150 g penne zakje hazelnoten (k 65 g,
Baukje) -2 bosuicjes 100 ggorgonzola-1 eetlepel
wittewijnazijn 3 eetlepels olijfolie met basilicum
(Monini) - versgemalen peper- 2 zakjes waterkers
(a 75 g)
Voorbereiden: In pan met ruim
kokend water met zout penne in ca. 10
minuten beetgaar koken. Intussen hazel
noten grof hakken en in droge koekenpan
goudbruin roosteren. Op bordje laten
afkoelen. Bosuitjes schoonmaken en in rin-
gen snijden.
Penne afgieten. Gorgonzola in stukjes
snijden, door penne mengen en al roerende
laten smelten. In kom azijn met olijfolie,
zout en peper tot dressing kloppen. Pasta
en bosui erdoor scheppen. Laten afkoelen.
Bereiden: Uit waterkers grove takjes
verwijderen. Waterkers losjes door pasta
salade mengen. Pastasalade in twee diepe
borden scheppen en hazelnoten erover
strooien.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd
ca. 15 minuten Bereiden ca. 10 minuten
Prijs p.p. 3.40 Bevat per eenpersoon
sportie 725 kilocalorieen eiwit 22 g-vet
45 g-koolhydraten 58 g
wijncategorie 2 Undarraga Sauvignon-Blanc
Waterkers is een grotere
kerssoort dan bijvoor-
beeld tuinkers, mosterd-
kers en daikonkers. Het
heeft lange Stengels, don-
kergroene afgeronde
blaadjes en een pittige,
peperachtige smaak. De
smaak hangt samen met
het gebied waar de plant
groeit. Vroeg in het voor-
jaar en in het najaar is de
smaak sterker dan in de
zomer. De plant is zoals
hij in de natuur voorkomt.
Ongekunsteld. Liefheb-
bers noemen waterkers ex-
quise, maar in de volks-
mond wordt waterkers
ook wel rivieronkruid ge-
noemd. Een verwijzing
naar het gemak waarmee
het plantje op rivierbed-
dingen groeit. Bij de Klis-
poel wordt de plant biolo-
gisch geteeld. Waterkers
bevat ijzer, natrium, cal
cium en vitamine C. En
vooral weinig nitraat. Als
waterkers gesneden is,
moet het snel gekoeld
worden. Binnen een dag
ligt de waterkers in de
winkel. Bewaren kan het
best in de koelkast op het
koudste plekje.
wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
Turning Leaf
AllerHande 5-2002 87
