STAPVOORSTAP
Taartje van paling met appel en oudewijvenkoek
(voorgerecht, 4 personen)
300 gran geroolae paling 1 sjalot 2 eetlepels
mayonaise 2 eetlepels cr£me fraiche 4 dunne
plakken oudewijvenkoek 1 venkel 1 dl olijfolie
2 eetlepels citroensap 2 grote, groene appels
(Granny Smith) 2 eetlepels riec- of poedersuiker
8 kleine blaadjes of 4 topjes van verse basilicum
ringvorm van ca. 6 cm doorsnede en ca, 5 cm
hoog ijsklontjes gasorander of voorverwarmde
ovengrill
Q Paling in lengte halveren. Repen in dob-
belsteencjes snijden. Sjalot pellen en smppe-
ren. In kom mayonaise en crbme fraiche
mengen met sjalot en palingblokjes. Korst
van oudewijvenkoek afsnijden en met ring
vorm uit elke plak een rondje snijden.
Q Venkel schoonmaken, eventueel bui-
tenste biaderen verwijderen. Venkelgroen
en onderste stuk eraf snijden. Met koks-
mes venkelknol flinterdun snijden. Venkel-
repen in kom met ijskoud water en ijs
klontjes leggen. In maatbeker dressing
kloppen van olie en citroensap. Gas-
brander klaarzetten of ovengrill voorver-
warmen.
Q Appels goed schoonboenen onder
koud stromend water. Appels rechtop op
smjplank zetten en aan twee kanten tot
klokhuis verticaal in dunne plakken snij
den. Zo <rijgje appelschijven met schil,
maarzonder klokhuis. Dakpansgewijs 6
appelplakjes op elkaar leggen en er met de
ringvorm een cirkel uitsteken. Nog 3 keer
herhalen. Appel bestrooien met rietsuiker
(of bestuiven met poedersuiker).
Q Metgasbrandersuiker karameliseren.
Of appelrondjes op met aluminiumfolie
bekleed rooster leggen, rooster vlak onder
de grill schuiven en suiker in 2-3 minuten
laten karameliseren. Ringvorm op bord
zetten en oudewijvenkoek er als bodem in
leggen. Kwartvan palingmassa in ringvorm
scheppen, bovenkant gladstrijken. Taartjes
afdekken met gekarameliseerde appel.
Q Venkel met schuimspaan uit kom ijs-
water nemen en laten uitlekken. Naast elk
palingtaartje een bergje vormen van venkel.
Dressing erover verdelen en garneren met
basilicum.
Bereiden ca 25 minuten Prijs p.p. 4.10
Bevat per eenpersoonsportie 510 kilocalo-
rieen eivvit 15 g-vet41 g-koolhydraten
20 g
wijncategorie 3 Lmdemans Bin 65
Chardonnay
i
AllerHande 5-2002 65
