Roergebakken asperges met
Haricots verts
Plaattaartje met asperges
en ham
Gemarineerde asperges met
garnalen
Asperges
schoonmaken
Invriezen
A
(bijgerecht, 4 personen)
500 g witte asperges 150 g haricots verts
1 teentje knoflook 1 cm verse gember-1 rode
peper 1 serehstengel (citroengras) 2 eetiepels
olie 2 eetiepels sojasaus X zakje verse korian-
der (4 15 g) vijzel of keukenmachine
Q Bereiden: Met dunschiller asperges
schillen van vlak onder kopje naar bene-
den. Houtachtige uiteinden erafsnijden.
Asperges in lengte halveren en in stukken
van ca. 4 cm snijden. Puntjes van haricots
verts snijden en halveren. Knoflook pellen,
gember schillen, peper en serehstengel
schoonmaken en alles grof hakken. In vij
zel of keukenmachine tot puree mengen.
Q In wok olie verhitten en kruidenpuree
ca. 1 minuut zachtjes fruiten tot deze gaat
geuren. Asperges en haricots verts erdoor
scheppen en 2-3 minuten roerbakken.
X Dl water en sojasaus erdoor scheppen
en groenten in nog ca. 4 minuten op
matig hoog vuur gaar laten worden. Vocht
laten verdampen. Korianderblaadjes van
takjes plukken en over asperges strooien.
Serveren met geroosterde biefstuk of tila-
piafilet en pandanrijst.
Bereiden ca. 40 minuten Prijs p.p. 1.60
Bevat per eenpersoonsportie SO kilocalo
rieen eiwit 2 g vet 5 g koolhydraten 7 g
wijncategorie 2 Baron de Hoen, Tokay Pinot
Cris
I PIn plaatsvan verse kruiden kun-
nen ook 2 4 3 theelepels Thaise rode
currypasta worden gebruikt.
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
500 g witte asperges zout 2 plakjes (diepvries)
roomboterbladerdeeg 150 g ham (plakjes)
3 takjes peterselie 125 g mascarpone 1 ei
versgemalen peper nootmuskaat 1 eetlepel
zachte roomboter 1 eetlepel bloem om te be-
stuiven bakpapier keukenpapier
fl Bereiden: Asperges schillen van vlak
onder kopje naar beneden. Houtachtige
uiteinden eraf snijden. In aspergepan
asperges met kopjes omhoog (of in wijde
pan) in ruim kokend water met zout ca.
10 minuten koken. Van vuurafca. 10
minuten afgedekt laten staan.
Intussen oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Bladerdeeg
laten ontdooien. 50 C ham en peterselie
fijnhakken. In kom mascarpone losroeren
met ei, ham en peterselie. Zout, peper en
nootmuskaat naar smaak toevoegen.
Q Bakplaat bekleden met bakpapier.
Aanrecht bestuiven met bloem, plakjes
bladerdeeg halveren en uitrollen tot repen
van ca. 18 cm lang. Naast elkaar op bak
plaat leggen. Bestrijken met mascarpone-
mengsel, M cm van rand rondom vrijhou-
den. Aperges uit water nemen, goed laten
uitlekken en droogdeppen met keukenpa
pier. Met kopjes naar bdn kant over bla-
derdeegrepen verdelen. Bestrijken met
boter. In oven taartjes in ca. 20 minuten
goudbruin en gaar bakken.
B Intussen rest van ham in brede repen
snijden. Aspergetaartjes op vier borden
leggen en hamrepen erop draperen.
Bereiden ca. 1 uur Prijs p.p. 1.60 Bevat
per eenpersoonsportie 385 kilocalorieen
eiwit 13 g vet 31 g-koolhydraten 14 g
wijncategorie 2 Le "S" de Schlumberger
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
1 kilo witte asperges zout 1 limoen 1 teentje
knoflook 1 zakje verse basilicum (15 g) 1 dl
Italiaanse olijfolie extra vierge versgemalen
peper 1 zakje rucola (sla, 30 g) 1 bakje Hol-
landse gamalen (100 g) keukenmachine
Q Voorbereiden: Asperges schillen van
vlak onder kopje naar beneden. Hout
achtige uiteinden erafsnijden. In asperge
pan asperges met kopjes omhoog (of in
wijde pan) in kokend water met zout ca.
10 minuten koken. Van vuur af asperges
ca. 20 minuten afgedekt laten staan.
B Intussen limoen schoonboenen en
groene schil eraf raspen. Halve limoen uit-
persen. Knoflook pellen en hakken. In
keukenmachine basilicum, knoflook,
1 eetlepel limoensap en olijfolie tot gladde
marinade mengen. Limoenschil erdoor
roeren en zout en peper naar smaak toe
voegen. Overdoen in lage ovenschaal.
Aperges uit water nemen, laten uitlekken
en in marinade leggen, marinade erover
scheppen. Asperges in marinade laten
afkoelen, af en toe omwentelen. In zeef
garnalen afspoelen en laten uitlekken.
B Bereiden: Rucola in stukken scheuren
en over 4 borden verdelen. Asperges uit
marinade met kopjes naar den kant op
borden leggen. Garnalen erover verdelen.
Beetje marinade erover druppelen.
Serveren met ciabatta.
Voorbereiden ca. 50 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 5 minuten Prijs
p.p. 3.30 Bevat per eenpersoonsportie
285 kilocalorieen eiwit 7 g vet 26 g koolhy
draten 7 g
wijncategorie 1 Baron de Hoen, Pinot Blanc
d'Alsace
5 -
P i
z 5
Z P
LU CC
jy O
a
Asperges zijn niet moeilijk
schoon te maken. Witte asper
ges hebben een harde schil en
moeten worden geschild. Daar
kunt u het beste een asperge-
schilmesje of een dunschiller
voor gebruiken. Begin te schil
len vanaf ongeveer 2 centime
ter onder de kop (de asperge-
punt) tot onderaan. Leg de
asperge plat neer om te voor-
komen dat hij breekt, houd
hem voorzichtig vast bij de
punt en schil in lange banen
naar beneden. Draai de as
perge na elke schilbeweging
een beetje. Was de asperges als
ze geschild zijn. Groene asper
ges hoeven niet te worden ge
schild, vanwege de zachte schil.
Bij Albert Heijn kunt u nu met
Air Miles-korting een speciaal
aspergeschilmesje aanschaffen.
Kijk voor meer informatie op
pagina 131 of op www.ah.nl.
Asperges kunt u gemakkelijk
invriezen. Schil de witte asper
ges (groene asperges hoeven
niet te worden geschild), was
ze en dep ze droog. Verdeel ze
in gelijke porties en verpak ze
in diepvriesdozen of diepvries-
zakken. Bevroren asperges kun-
nen voor gebruik direct in ko
kend water worden gelegd. Ze
hoeven dan alleen £en tot twee
minuten langer dan verse as
perges te worden gekookt.
AllerHande 5-2002 59
