W-K-fe
^wAiTk&ir[e
Indonesiers maken sajoer lodeh met bamboe, klapper en
kousenband Nederlanders met witte kool en mai's
ker.' Een rijsttafel maakt Dina
nooit klaar: 'Dat is iets typisch
Nederlands. Net als het ge-
bruik van het woord "nasi"
voor gebakken rijst. Nasi is ge-
woon rijst; gebakken rijst heet
nasi goreng. Toen ik net mijn
afhaalrestaurant had geopend,
vergiste ik me daar voortdu-
rend in. Dan bestelde een
klant nasi en kreeg hij van mij
een bakje witte rijst.'
Boerenkool met sambal
Sinds een jaar heeft Dina een
Nederlandse vriend. Die kookt
vaak voor haar. 'Meestal maca
roni met kruiden, ook wel chili
con carne. Is dat eigenlijk
Nederlands? Erwtensoep heeft
hij nog nooit voor me gemaakt,
maar mijn schoonmoeder wel.
Heerlijk vind ik dat. En boe
renkool met rookworst: zalig.
Tenminste, als je er een beetje
sambal bij doet. Het gebruik
van kruiden is een van de
grootste verschillen tussen de
Nederlandse en de Indonesi-
sche keuken. Sorry hoor, maar
jullie maken alles zo flauw. Al-
leen zout en peper! Ik zet elke
avond sambal op tafel. Sambal
kan overal bij en maakt alles
lekkerder.'
Verder gebruikt Dina in bijna
al haar gerechten knoflook en
vetsin, een Chinese smaakver-
sterker. 'Laos is ook een kruid
dat ik vaak toevoeg.'
Andere bereiding
'In de Nederlandse supermark-
ten is heel veel te krijgen. Al-
leen voor kemirinootjes, olie-
houdende noten die je gepoft
of geroosterd in gerechten ver-
werkt, moet ik naar de toko.
Wat me wel opvalt is dat jullie
sommige gerechten heel an-
ders klaarmaken dan wij. Sa
joer lodeh bijvoorbeeld, daar
doen wij bamboe, klapper en
kousenband in, terwijl Neder
landers witte kool en mais ge-
bruiken. Maar dan smaakt het
toch anders.' Dina geeft haar
zoontje Kevin van twee jaar
zowel Nederlandse als Indone-
sische gerechten. 'Maar het
allerliefst eet hij toch rijst. Met
gebakken tempe. Pap? Nee,
daar moet hij niks van heb-
ben.' C>
inpRoiW
34 Allerhande 5-2002
Pittig mengsel van verschillende
fijngestampte of gemalen
(verse) kruiden en specerijen,
waaronder ook ui, knoflook en
peper en sereh. Voor elk gerecht
is er weer een andere boemboe.
Maakt de pittige Indonesische
gerechten smeuig en vol van
smaak. Kokosmelk of op z'n In-
donesisch 'santen' wordt ver-
werkt zoals wij room gebruiken.
Sambal oelek is de pittige
smaakmaker in Indonesia. De
pasta van fijngemalen rode pe-
pers (lomboks) is ook de basis
voor vele andere, kruidige sam-
bals.
Pittige, knapperige en geheel
plantaardige snack gemaakt
van casave, een zetmeelrijke
tropische knol.
