DeTurkse keuken staat bekend als
gezond en heel afwisselend
pennen, en koftes, geroosterde
gehaktballetjes. Hulya: 'Koftes
kun je in elke vorm kneden; er
gaat gehakt in, ui en heel veel
kruiden. Gehakt is eigenlijk
het enige wat ik altijd bij de
Turkse winkel haal.
Hoe het kan, weet ik niet,
maar toen ik in Nederland
voor het eerst koftes maakte,
had ik gehakt gebruikt van een
Nederlandse slager. En het
smaakte heel anders dan vroe-
ger. Met het gehakt van de
Turkse winkel smaken de kof
tes zoals ik gewend bent. Kof-
Typisch Turks
tes is echt mijn favoriete ge-
recht, mijn vriend vindt het
ook heerlijk. Ik maak het bijna
altijd klaar als we gasten krij-
gen.'
Lekkerste yoghurt
Hulya serveert haar gasten bij
de koftes rijst en cacik, een ge-
recht dat in Nederland beter
bekendstaat als de Griekse
tzatziki: een mengsel van kom-
kommer, knoflook en yoghurt.
Hulya: 'Je kunt er allerlei soor-
ten yoghurt voor gebruiken,
maar Turkse yoghurt is het
lekkerst. Yoghurt wordt in de
Turkse keuken heel veel ge
bruikt. Zuidvruchten trou-
wens ook, maar die vind ik
zelf niet zo lekker. Gedroogde
abrikozen kun je bijvoorbeeld
opdienen als dessert of als
extraatje geven bij de warme
maaltijd, zoals jullie met ap-
pelmoes doen. Ik houd er zelf
niet erg van. Ze zijn me te
zoet.'
Kroketten
Bij Hulya thuis wordt zowel
Nederlands als Turks gekookt.
'Mijn vriend maakt nog wel
eens stamppot klaar, in allerlei
variaties. Dat vind ik erg lek
ker. Maar het allerlekkerste
vind ik kroketten. We maken
ze zelf of halen ze in de snack
bar. En afgelopen oudejaars-
avond hebben we samen olie-
bollen gebakken. Die bevielen
me ook goed. Eigenlijk kan ik
maar een Nederlands dingetje
noemen dat ik echt vies vind
en dat is drop. Ik haat de
smaak van drop, die is vrese-
lijk. Hoe kunnen jullie drop
nou lekker vinden?'
Amandelen en pistachenootjes Turks fru
Je komt ze zowel in hartige als
zoete Turkse gerechten tegen: in
fijne pilav, geurige vleesschotels
en natuurlijk in baklava.
niet verkrijgbaar bij Albert Heijn
Heerlijk zachte 'jelly-snoepjes'
van ingekookt vruchtensap of
rozenwater. Tere kleuren en een
fijn laagje poedersuiker bena-
drukken de romantische sfeer
van duizend en 66n nacht.
Prachtig groen van kleur. Qua
smaak varieren ze van mild tot
heel pittig. Lekker in stoofscho
tels, maar ook als mezze.
Door het roosteren boven
houtskool of in een hete oven
verandert niet alleen de struc-
tuurvan deze prachtige puntpa-
prika's, ze worden ook heerlijk
zoet en kruidig van smaak.
26 AllerHande 5-2002
