STAMPPOT MET KOFTES
Hulya Kara komt uit Turkije Ze is in Nederland sinds augustus 2001
en kan geen genoeg krijgen van onze kroketten.
Hulya Kara studeerde En-
gels in Amerika toen ze
haar huidige vriend leerde ken-
nen, een Nederlander. Bijna
een jaar geleden vestigde ze
zich met hem in Nederland.
Inmiddels volgt ze lessen
Nederlands en zoekt ze een
baan als docent Engels. 'Wat
de meeste indruk op me heeft
gemaakt toen ik hier aan-
kwam, was de Nederlandse ar-
chitectuur. De gebouwen, de
grachten en de kleine straatjes:
prachtig allemaal.'
Turkse winkeltjes
Vergeleken met Amerika kwam
Nederland op Hulya heel ver-
trouwd over: 'Vooral op culi-
nair gebied. Overal zijn Turkse
winkeltjes en vrijwel alles wat
ik in Turkije kocht, is hier ook
verkrijgbaar. Het zijn niet al-
tijd precies de merken waaraan
ik gewend was, maar aan de
meeste ingredienten is vrij ge-
makkelijk te komen. Ook in de
supermarkt. Voor ik me hier
definitief vestigde, heb ik een
maand in Nederland doorge-
bracht. Dat was in december
2001. Een van de eerste dagen
dat ik hier was, gingen we naar
Albert Heijn, aan de overkant
van de straat, en ik dacht:
Wauw! Ik kom hier typisch
Turkse dingen tegen!'
Gehakt
De Turkse keuken staat bekend
als gezond en heel afwisselend:
er zijn veel verschillende regio-
nale keukens en ieder dorpje
heeft wel zijn eigen restaurant
met zijn eigen specialiteit. Be-
kende gerechten zijn de sjisj
kebab, geroosterd vlees aan
Zuidvruchten
Verse abrikozen zijn lekker en gezond,
maar eenmaal geplukt zijn ze slechts
kort houdbaar. Duizenden jaren geleden
ontdekten de bewoners van de landen
rond de Middellandse Zee dat vruchten
gedroogd in de zon veel langer houd
baar zijn. Zuidvruchten, zoals ze worden
genoemd, kennen we allemaal. Krenten,
rozijnen, gedroogde abrikozen, peertjes
en appelen zijn de bekendste. Maar ook
tuttifrutti, Italiaans voor 'alle vruchten',
is bij veel Nederlanders bekend.
Turkije is een van de belangrijkste zuid-
vruchtlanden ter wereld. De beste abri
kozen, vijgen en rozijnen komen ervan-
daan. Ze worden er gedroogd in de zon.
Door ze vervolgens te zwavelen krijgen ze
hun oorspronkelijke, lichte kleur terug.
Turkije staat ook bekend om de goede
kwaliteit rozijnen. Er zijn blauwe, gele en
bruine rozijnen. Veel mensen denken dat
blauwe rozijnen van blauwe druiven
komen en gele van witte. Dat is niet
waar. De meeste rozijnen worden ge
maakt van witte druiven. Door ze onge-
veer twee weken in de zon te drogen,
worden ze vanzelf donker. De goudgele
krijgen een speciaal badje waardoor er
meer vocht verdampt en ze verkleuren.
In principe moeten zuidvruchten voor
gebruik een tijd in lauw water geweld
worden, maar abrikozen en rozijnen zijn
ook voorgeweld te koop.
AllerHande 5-2002 25
