Slabladeren met eiersalade
Kropsla met eierdressing
Gebakken schol met
wortel puree
Gegrilde scholfilet met
wortel
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
4 eieren 8 radijsjes 3 eetlepels mayonaise
Y eetlepel grove mosterd 2 theelepels azijn
1 theelepel gedroogde dragon Y zakje bieslook
(415 g) zout -peper -1 kropsla
Voorbereiden: Eieren in ca. 10 minu
ten hard koken. Intussen radijsjes schoon-
maken en in reepjes snijden, In kom
mayonaise, mosterd, azijn en dragon door
elkaar roeren. Bieslook erboven in stukjes
knippen. Radijs erdoor scheppen.
Q Eieren laten schrikken, pellen en in
kwarten snijden. Voorzichtig door dres
sing scheppen. Salade op smaak brengen
met zout en peper. Sla wassen en (in sla-
centrifuge) droogmaken.
f} Bereiden: Slabladeren in komvorm op
4 borden leggen. Eiersalade erin schep
pen. Serveren met driehoekjes geroosterd
witbrood met boter.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
5 minuten Prijs p.p. 0.50 Bevat per een-
persoonsportie 195 kilocalorieen eiwit 8 g"
vet 18 g koolhydraten 1 g
(bijgerecht, 4 personen)
3 eieren 1 kropsla 2 takjes peterselie 1 dl olijf-
olie (extra vierge) 2 eetlepels dragonazijn zout
versgemalen peper zeef
U Bereiden: Eieren in ca. 10 minuten
hard koken. Sla wassen en (in slacentrifu-
ge) droogmaken. Bladeren in stukjes
scheuren. Peterselie fijn knippen. Eieren
laten schrikken, pellen, halveren en dooi-
ers eruit nemen.
f] Boven slaschaal eierdooiers door zeef
wrijven. Al kloppend scheutje voor scheut-
je olijfolie en azijn toevoegen, blijven klop-
pen tot mooi gebonden dressing.
Peterselie erdoor roeren. Op smaak bren
gen met zout en peper. Eiwitten heel ftjn
hakken. Sla luchtig door dressing schep
pen. Eiwit erover strooien.
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 0.70
Bevat per eenpersoonsportie 285 kilocalo
rieen eiwit 6 g vet 29 g koolhydraten 10 g
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rose
wijncategorie 6 Remy Pannier Rose d'Anjou
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 bos worteltjes zout 1Y eetlepel bloem 2 thee
lepels kemepoeder peper 6 scholfilets 50 g
boter of margarine Y. theelepel gemberpoeder
Y. theelepel ketoembar (gemalen koriander)
4 takjes koriander
Bereiden: Wortels schoonmaken en in
stukken snijden. In pan met weinig water
en zout wortels in ca. 10 minuten beet-
gaar koken. Intussen op bord bloem, ker-
riepoeder, zout en peper door elkaar
scheppen. Scholfilets in lengte halveren en
door bloemmengsel halen. 4 Borden voor-
verwarmen.
gj In grote koekenpan boter verhitten.
Scholfilets (in gedeelten) in ca. 6 minuten
bruin en gaar bakken, halverwege keren.
Intussen wortels afgieten en tot grove
puree stampen. Gemberpoeder en gema
len koriander erdoor scheppen en op
smaak brengen met zout en peper.
Q Wortelpuree in midden op warme
borden scheppen. Scholfilets erop leggen.
Koriander erboven fijn knippen. Serveren
met pappadums.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 3.00
Bevat per eenpersoonsportie 240 kilocalo-
neen eiwit 25 gvet 13 g koolhydraten 6 g
(lioofdgerecht, 4 personen)
1 bos worteltjes 3 teentjes knoflook 5 eetlepels
olijfolie - 2 eetlepels grove mosterd -6 scholfilets
zout (versgemalen) peper
H Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Wortels schoonmaken en
schuin in lange, dunne plakken van ca.
Y cm dik snijden. Knoflook pellen en in
dunne plakjes snijden. In wok 3 eetlepels
olie verhitten. Knoflook en worteltjes
ca. 2 minuten op matig hoog vuur roer-
bakken, niet laten kleuren. 2 Eetlepels
water toevoegen en worteltjes in ca.
5 minuten zachtjes gaar smoren.
Intussen mosterd mengen met rest
van olijfolie. Scholfilets in lengte halveren,
bestrooien met zout en peper en aan
beide kanten bestrijken met mosterd-olie-
mengsel. Scholfilets op bakplaat leggen en
in ca. 4 minuten onder hete grill gaar
roosteren, halverwege keren. Worteltjes
op 4 borden scheppen en schol ernaast
leggen.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 3.00
Bevat per eenpersoonsportie 240 kilocalo
rieen eiwit 24 g vet 15 g koolhydraten 2 g
wijncategorie 6 Arniston Bay Rose
wijncategorie 2 Salice Salentino Bianco
AllerHande 5-2002 101
