m
Noordzeekabeljauw gebakken op sjalotjes
met mosselen
B Intussen in grote pan boter verhitten
en ui en prei zachtjes glazig fruiten.
Mosselen erop leggen en knoflook, peper-
korrels en selderij- en peterseliestelen
ertussen verdelen. Wijn erover schenken.
Mosselen afgedekt in 6-8 minuten koken
tot alle mosselen openstaan. Mosselen
uit schelp nemen.
in
(lunchgerecht, 4 personen)
2 sjalotjes 1 ui 2 teentjes knoflook 1 prei
4 takjes seldenj 4 talges peterselie 2 tomaten 1 kilo
mosselen 3 eedepels olijfolie 4 stukken kabeljauw-
(haas) (a ca. 150 g) zout versgemalen peper 20 g
boter 5 peperkorrels 2 dl witte wijn 1 envelopje saf-
fraan 2 a 3 eetlepels pemod (Call &Gall) schone thee-
doek-zeef
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3. Sjalotjes, ui
en knoflook pellen en fijnsnipperen. Prei
schoonmaken en in dunne ringen snijden.
Stelen van seldenj en peterselie breken
(bewaren) en blaadjes fijnhakken.
Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in blokjes snijden.
Mosselen onder stromend water schoon-
boenen. Mosselen die niet dichtgaan na
tik op aanrecht en kapotte mosselen ver
wijderen.
Q In koekenpan olijfolie verhitten.
Sjalotjes zachtjes glazig fruiten.
Kabeljauw bestrooien met zout en peper
en tussen sjalot leggen. Kabeljauw op
hoog vuur in ca. 3 minuten brumbakken,
halverwege keren. Stukken kabeljauw in
ovenschaal leggen, sjalot erop scheppen
en in oven vis in 10-15 minuten gaar
laten worden.
Theedoek vochtig maken en in zeef
leggen. Mosselvocht opvangen in andere
pan. Toevoegen: saffraan, fijngehakte sel
derij en peterselie en blokjes tomaat.
Mosselen erdoor scheppen en verwarmen.
Op smaak brengen met pernod.
B Mosselen met mosselvocht op vier
borden scheppen. Kabeljauw met sjalotjes
in midden erop leggen.
Bereiden ca. 40 minuten Prijs p.p. 6,20
Bevat per eenpersoonsportie 310 kilocalo-
rieen eiwit 5 g- vet 33 g- koolhydraten
16 g
wijncategorie 2 Vire Clessd
