Koude komkommersoep
met dille
Garnalenspiesje
Hammousse met portgelei
Tortelloni met
basilicumolie
B Garnalen aan prikkers rijgen en kori
ander eromheen draaien. Op ieder spiesje
een half aardappeltje steken.
(amuse, 4 personen)
1 snackkomkommer 'A sjalot 10 g boter
tuinkruidenbouillontablet-1 takje dille
1 eetlepel zure room-oudewijvenkoek-zout-
peper-staafmixer
(amuse, 4 personen)
2 verse krieltjes met schil (zak a 500 g)-zout-
1 teentje knoflook X serehstengel 2 rode peper
4 eetlepels olie -12 cocktailgarnalen (bakjea
125 g) 4 kleine takjes koriander 4 cocktail-
prikkers
(amuse, 4 personen)
1 sneetje wit casinobrood 40 g gebraden been-
ham 75 g mascarpone zout peper 2 blaadjes
witte gelatine VA dl rode port 6 selderijblaadjes
staafmixer sehaaltje met recht opstaande
randen plasticfolie
(amuse, 4 personen)
4 cherrytomaatjes 1 zakje verse basilicum (15 g)
2 eetlepels olijfolie 4 tortelloni con formaggio
e noci (pak a 250 g, AH Huistraiteur) cocktail-
prikkers
Bereiden: Komkommer wassen, in
lengte halveren en met theelepel zaadjes
eruitschrapen. Komkommer in stukjes
snijden. Sjalot pellen en snipperen.
Q In pan boter verhitten. Sjalot ca.
2 minuten zachtjes fruiten.
Komkommerstukjes, bouilloncablet en
iI liter water toevoegen. Komkommer in
ca. 8 minuten zachtjes gaarkoken.
U; Dille fijnhakken. Soep met staafmixer
pureren. Dille en zure room erdoor roeren
en soep op smaak brengen met zout en
peper. Laten afkoelen.
Q Soep in espressokopjes scheppen en
serveren met flinterdun uitgestoken rondje
geroosterde oudewijvenkoek.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 0,30
Bevat per eenpersoonsportie 55 kilocalorieen
eiwit 1 g vet 3 g koolhydraten 7 g
Bereiden: Krieltjes goed schoonboe-
nen onder koud water en in pan met
water en zout in ca. 15 minuten gaarko
ken. Intussen knoflook pellen en fijnhak
ken. Uiteinde en sprieten van sereh afsnij-
den en Stengel in stukjes snijden. Peper
schoonmaken en in heel kleine stukjes
snijden.
Q In koekenpan olie verhitten. Knoflook,
sereh, peperstukjes en zout ca. 1 minuut
zachtjes fruiten. Garnalen door olie schep
pen en al omscheppend op matig vuur
bakken tot ze door en door warm zijn.
Krieltjes afgieten, halveren en met een
beetje olie uit pan bestrijken.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 1,40
Bevat per eenpersoonsportie 90 kilocalo
rieen -eiwit 3 g-vet 8 g-koolhydraten 2 g
wijncategorie 2 Cordier Collection Privee
Bordeaux Blanc
U Voorbereiden: Korstjesvan casino-
sneetje snijden en sneetje uitrollen tot ca.
H cm dikte. In kommetje met staafmixer
ham fijnhakken. Mascarpone erdoor
scheppen en op smaak brengen met zout
en peper.
Q In kom met koud water gelatine ca.
5 minuten laten weken. In pan port aan
de kook brengen. Port ca. 3 minuten laten
inkoken, op smaak brengen met zout.
Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al
roerend in hete port oplossen. Port-
mengsel ca. 5 minuten laten afkoelen.
ft Sehaaltje bekleden met plasticfolie.
Uitgerold casinosneetje erin leggen. Ham-
mascarponemengsel erover verdelen en
gladstrijken. Selderijblaadjes erop leggen.
Portmengsel erover schenken en geheel in
koelkast in ca. 2 uur laten opstijven.
Bereiden: Plasticfolie uit sehaaltje
nemen en opzij vouwen. Met warm scherp
mes hammousse in blokjes van ca. 2 x 2
cm snijden. Blokjes op vier kleine schotel-
tjes leggen.
Voorbereiden ca. 25 minuten
Wachttijd ca. 2 uur Bereiden ca. 5 minuten
Prijs p.p. 0,70 Bevat per eenpersoonspor
tie 140 kilocalorieen eiwit 4 g vet 10 g
koolhydraten 9 g
Bereiden: In pan met kokend water
tomaatjes even onderdompelen. Velletje
lostrekken tot kruintje en los eraan laten
hangen. Basilicumblaadjes van steeltjes
halen. In pan met kokend water basili
cumblaadjes 20 seconden zachtjes koken.
Boven kopje basilicumblaadjes (4 achter-
houden voor garnering) door zeef wrijven.
Olie aan puree toevoegen en goed door
elkaar roeren.
Qln pan met water tortelloni in ca.
4 minuten beetgaar koken en afgieten.
Tortelloni, tomaatje en blaadje basilicum
aan prikker rijgen. Olie erover sprenkelen.
Bereiden ca. 15 minuten Prijs p.p. 0,40
Bevat per eenpersoonsportie 95 kilocalorieen
eiwit 2 g vet 7 g koolhydraten 7 g
wijncategone 2 Steenberg Motif Blanc
wijncategorie 2 Kangaroo Ridge Chardonnay
AllerHande 4-2002 61
