I!
II
ft
DIPTIPS
I
1
u
5
2 i"
Is
IS
Is
1
s Hr
Zoetzure prei met rookvlees
Bitterballen van Friese
nagelkaas
Asperge-hambakjes
Oosterse
sesamdip
Mediterrane
ansjovisdip
Hollandse
yoghurtdip
u
o
o|
3 5
2
s
K z
z
cc
z
P
li
O ku
X 5
LU 0
U1 l/>
g o
CO
S o
K
0
2. a
LkJ U
-I i/l
o
S aL
1 o
5 fj
Z I
8
0
z o
z
fc 2
U P
(borrelhapje, 12 stuks)
4 dunne preien (ca. 1Xcm dik)-1Xdl azijn 80g
suiker-2 laurierblaadjes 12 plakjes rookvlees
(ca. 90 g)
Q Bereiden: Prei wassen, schoonmaken
en alleen witte gedeelte ervan afsnijden.
In pan azijn, suiker en laurierblaadjes aan
de kook brengen. Preien erin leggen en in
ca. 8-10 minuten gaarkoken. Prei uit pan
nemen en in ca. 10 minuten iets laten
afkoelen.
Prei in stukken van 5 cm snijden.
Rookvleesplakjes dubbelvouwen en om
prei wikkelen, zodat prei aan beide kan-
ten uitsteekt. Op schaal leggen.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs perstuk
0,30 Bevat per stuk 30 kilocalorieen
eiwit 2 g vet 1 g koolhydraten 4 g
wijncategorie 2 Osborne Pale Dry Sherry
(borrelhapje, 25 stuks)
100 g Friese nagelkaas (kruidnagelkaas) 60 g
boter of margarine 60 g bloem X tuinkruiden-
bouillontablet 100 g geraspte belegen kaas-
peper 2 eieren 125 g paneermeel (vloeibaar)
frituurvet of frituurolie keukenpapier frituurpan
Q Voorbereiden: Korstjes van nagelkaas
snijden en kaas raspen. In steelpan boter
smelten en bloem erdoor roeren. Scheutje
voor scheutje 3 dl water erdoor roeren.
Bouillontablet erboven verkruimelen en
blijven roeren tot dikke saus ontstaat.
Belegen kaas erdoor mengen en al roe-
rend op middelhoog vuur laten smelten.
Op smaak brengen met peper. Saus
overdoen in diep bord, laten afkoelen en
in koelkast in minstens 2 uur laten op-
stijven.
Q In diep bord eieren loskloppen. Op
plat bord paneermeel strooien.
Kaasmengsel tot ca. 25 bitterballen vor-
men. Losjes door paneermeel rollen.
Bitterballen vervolgens door geklopt
eimengsel halen en nogmaals goed door
paneermeel wentelen. Bitterballen in ca.
1 uur in koelkast laten opstijven.
B Bereiden: In frituurpan frituurvet ver-
hitten tot 180 °C. Bitterballen in porties
in 3 a 4 minuten knapperig bruin frituren.
In vergietop keukenpapier laten uitlek-
ken. Serveren met mosterd.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca.
3 uur Bereiden ca. 20 minuten Prijs per stuk
0,15 Bevat per stuk 100 kilocalorieen
eiwit 3 g-vet 7 g- koolhydraten 5 g
wijncategorie 2 Huelva Dry
(borrelhapje, 20 stuks)
X bakje aspergetips (J 100 g) 2 eetlepels mayo-
naise 1 theelepel Zaanse mosterd 1 eetlepel
melk 75 g gekookte hamblokjes -zout- peper-
1 doosje salade/ragoutcups (20 stuks, Jos Poell)
Si Bereiden: Aspergetips in stukjes van
X cm snijden en in vergiet doen. In steel-
pan of waterkoker water aan de kook
brengen en over aspergetips schenken. In
kom mayonaise, mosterd en melk door
elkaar roeren.
Q Hamblokjes (1 eetlepel achterhouden
voor garnering) heel fijn hakken en door
mosterdmayonaise scheppen. In elke cup
1 theelepel mosterd/hammayonaise
scheppen. Aspergestukjes erbovenop leg
gen. Garneren met achtergehouden ham
blokjes.
Bereiden ca. 15 minuten Prijs per stuk
0,20 Bevat per stuk 35 kilocalorieen
eiwit 1 g vet 3 g koolhydraten 2 g
wijncategorie 2 Le "S" de Schlumberger
In kom 1 fijngehakte rode
peper, jj| eetlepel sesam-
olie, 4 eetlepels ketjap,
2 eetlepels limoensap,
2 eetlepels droge sherry en
1 eetlepel geroosterde
sesamzaadjes tot dipsausje
roeren.
In kom 1 in stukjes gesne-
den ansjovisfilet fijnprak-
ken met 6 eetlepels olijf-
olie, 2 eetlepels balsamico-
azijn, 1 uitgeperst teentje
knoflook, 1 eetlepel fijnge-
sneden oregano en wat
versgemalen zout en peper.
In magnetron dipsaus ca. 1
minuut op half vermogen
verwarmen.
In kom 1 dl yoghurt met
2 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels fijngesneden
verse kruiden (peterselie,
bieslook, kervel), 1 eet
lepel in blokjes gesneden
augurk, 1 eetlepel citroen-
sap en 1 theelepel Zaanse
mosterd tot dipsausje
AllerHande 4-2002 37
