Slaloempia's met
garnaal-gehaktvulling
Vegetarische wontons
Roggebrood met
haringtartaar
Komkommerschuitjes met
gam al e n -j en eve rsafad e
B In kommetje jonge jenever en creme
fraiche door elkaar roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Garnalen
door dressing scheppen. Sprietjes bies
look in stukken van 3 cm knippen.
Komkommerschuitjes vullen met gar-
nalenmengsel. Garneren met bieslook-
reepjes.
(oosters hapje, 20 stuks)
200 g half-om-halfgehakt- 50 g mihoen 1 rode
peper 2 bosuicjes zakje verse koriander
(a 15 g) 1 bakje roze garnalen (125 g)-zoup
peper-2 kroppen sla-1 dl red chilisaus (Thai
Kitchen) keukenpapier 20 cocktailprikkers
Q Bereiden: In koekenpan met antiaan-
baklaag gehakt al omscheppend rul bak-
ken. Gehakt met schuimspaan op bord
scheppen en laten afkoelen.
fj Intussen in pan 4 dl water aan de
kook brengen. Van vuuraf mihoen toe-
voegen en 4 minuten laten wellen. In zeef
laten uitlekken. Rode peper schoonmaken
en in dunne ringen snijden. Bosuitjes
schoonmaken en fijnsnipperen. Koriander
in reepjes snijden.
El In kom gehakt, garnalen, mihoen,
rode peper, bosui en koriander door
elkaar scheppen en op smaak brengen
met zout en peper. Sla wassen, 20 mooie
grote slabladeren van kroppen nemen en
met scherp mes witte harde nerf uit sla
bladeren verwijderen. Bladeren 1 seconde
even in kokend water onderdompelen,
direct daarna in koud water dompelen en
bladeren droogdeppen met keukenpapier.
Q Op midden van elk slablad 1 eetlepel
garnaalvulling scheppen, zijkanten van
slablad om vulling vouwen en slablad
oprollen tot loempia. Vaststeken met
cocktailprikkers.. Slaloempia's op schaal
leggen en serveren met chilisaus.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs per stuk
0,40 Bevat per stuk 45 kilocalorieen
eiwit 3 g vet 2 g koolhydraten 3 g
wijncategorie 2 Baron de Hoen Tokay Pinot
Gris
(oosters hapje, 30 stub)
1 pak fillodeeg (diepvries, Easy Bakery) 100 g
wmterwortel 1 rode peper 1 zakje verse korian
der (15 g) 3 bosuitjes 1 bakje tofu roerbak pit-
tig gekruid (200 g, AH) 5 dl (arachide)olie
zout versgemalen peper keukenpapier
El Bereiden: Fillodeeg volgens gebruiks-
aanwijzing laten ontdooien en afdekken
met vochtige theedoek. Wortel schillen en
grofraspen. Peper schoonmaken en fijn-
hakken. Koriander fijnhakken. Bosuitjes
schoonmaken en in zeer dunne reepjes van
3 cm snijden. Blokjes tofu grof hakken.
Qj In wok 1 eetlepel olie verhitten en
rode peper, bosui, wortel en tofu ca. 3
minuten roerbakken. Koriander erdoor
scheppen. Op smaak brengen met zout
en peper. Laten afkoelen.
El Fillodeeg met vochtige theedoek
afdekken. Elke plak fillodeeg een voor een
in 3 lange stroken snijden en stroken met
water bestrijken. Op elke strook onderaan
1 eetlepel tofuvulling scheppen. Punt van
deeg schuin erover vouwen, zodat drie-
hoekje ontstaat. Driehoekje zigzag naar
boven opvouwen, zodat het random
omhuld wordt door fillodeeg. Op zelfde
manier andere wontons maken.
El Vergiet bekleden met keukenpapier.
In wok rest van olie verhitten tot er lichte
damp afkomt. Wontons met ca. 6-7 tege-
lijk in ca. 4 minuten goudbruin bakken,
Met schuimspaan in vergiet scheppen en
laten uitlekken. Op schaal leggen en ser
veren met chilisaus of sesamdip (zie tip).
Bereiden ca. 50 minuten Prijs p.p. 0,25
Bevat per eenpersoonsportie: 60 kilocalo
rieen eiwit 2 g vet 4 g koolhydraten 5 g
wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
(borrelhapje, 12 stuks)
2 zoute haringen 1 wortel 1 bosui 3 sneetjes
licht roggebrood 3 blaadjes ijsbergsla 1 eet
lepel boter of margarine 1 uitsteekvormpje
doorsnede ca. 3 cm
Bereiden: Haringen schoonmaken en
fijnhakken. Wortel in piepkleine stukjes
snijden en door haring scheppen. Bosuitje
schoonmaken en in dunne ringen snijden.
Met uitsteekvormpje 12 rondjes uit rogge
brood en ijsbergsla steken.
Q| Rondjes roggebrood dun bestrijken
met boter. Sla op rondjes leggen.
Uitsteekvormpje op roggebroodrondje
zetten en vullen met 2 a 3 theelepels
haringtartaar. Met theelepel gladstrijken.
Op zelfde manier nog 11 roggebroodjes
beleggen. Garneren met ringetjes bosui.
Bereiden ca. 10 minuten Prijs per stuk
0,35 Bevat per stuk 40 kilocalorieen
eiwit 3 g vet 2 g koolhydraten 2 g
wijncategorie 2 Domecq Dry Sherry
(borrelhapje, 12 stuks)
1 komkommer 7 eetlepel jonge jenever (Gall
Gall) bekertje creme fraiche (a 125 ml) ■zout-
peper 1 bakje Hollandse garnalen (125 g)
4 sprietjes bieslook
H Bereiden: Komkommer wassen, halve-
ren en met theelepel zaadjes eruit schra-
pen. Komkommerhelften elk in zes gelijke
stukken snijden.
Bereiden ca. 10 minuten Prijs per stuk
0,45 Bevat per stuk 30 kilocalorieen
eiwit 2 g vet 2 g koolhydraten 0 g
wijncategorie 2 Conqueror Very Dry Sherry
AllerHande 4-2002 35
