Kipkluifjes met citroen
en olijven
D Bereiden: 1 Citroen uitpersen. Stukjes
kip inwrijven met citroensap, even laten
intrekken en weer droogdeppen. Andere
citroen goed schoonboenen en in smalle
partjes snijden. Ui en knoflook pellen en
snipperen.
Houmous garni
Gevulde sardinefilets
Ti P
Gehaktballetjes met tzatziki
(mezze, ca. 16stuks)
2 citroenen 2 bakjes kipkluifjes (a ca. 600 g)
1 ui 2 teentjes knoflook 3 eetlepels olie
Jf theelepel koenjit Jf cheelepei gemberpoeder
zout peper 1 envelopje saffraandraadjes
(Silvo) zakje verse koriander (i 15 g) 100 g
groene olijven (met of zonder pit) keukenpapier
In grote koekenpan olie verhitten en
kip met ui, knoflook, koenjit, gemberpoe
der, zout en peper in ca. 5 minuten rond-
om bakken op halfhoog vuur. Intussen
saffraan in If dl warm water weken.
Koriander fijn knippen.
Saffraan met weekvocht, citroen-
partjes en koriander toevoegen en kip in
ca. 20 minuten zachtjes gaarstoven.
Laatste 5 minuten olijven meewarmen.
Hapjes warm serveren op kleine borden.
Garneren met citroenpartjes. Met de
vingers eten mag!
Bereiden ca. 35 minuten
Prijs per stuk 0,50 Bevat per stuk 90 kilo-
calorieen eiwit 7 g vet 7 g koolhydraten 1 g
wijncategorie 4 Moselland Riesling
(mezze, 3-4 personen)
1 kleine rode paprika 100 gzwarte olijven
100 g groene pepers (pot a 470 g, Nefeli)
1 bakje Houmous (salade, 200 g, Sabra)
1 Turks brood of stokbrood
Bereiden: Paprika wassen, schoon-
maken en in repen snijden. In zeef olijven
en pepers laten uitlekken.
Houmous in midden van groot bord
scheppen. Paprika, pepers en olijven
eromheen leggen. Brood in grove stukken
snijden en in mandje erbij serveren.
Bereiden ca. 5 minuten Prijs p.p. 1,70
Bevat per eenpersoonsportie 580 kilocalo-
rieen eiwit 15 g vet 26 g koolhydraten 72 g
wijncategorie 2 AH Chardonnay
(mezze, 12 stuks)
1 bosuitje 5 a 6 zongedroogde tomaten op oiie
2 teentjes knoflook- 2 takjes munt 2 bakjes
gemarineerde sardinefilets (k 100 g, AH) -
12 cocktailprikkers keukenpapier
Bereiden: Bosuitje schoonmaken en
in smalle ringen snijden. Tomaten in klei
ne stukjes snijden. Knoflook pellen en uit
persen. Munt fijn knippen. In kom bosui,
tomaat, knoflook en munt door elkaar
scheppen.
Sardinefilets droogdeppen met keu
kenpapier en openvouwen. Ui-tomaten-
mengsel erop scheppen en visjes weer
dichtklappen. Filets eventueel metcocktail-
prikkervastprikken en op schaal leggen.
Bereiden ca. 15 minuten
Prijs per stuk 0,55 Bevat per stuk 40 kilo-
calorieen eiwit 4 g vet 3 g koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 Salice Salentino Bianco
In plaatsvan munt kunt u ook
andere verse kruiden als dille of bieslook
gebruiken.
(mezze, ca. 30 stuks)
1 snackkomkommer zout 50 g pistachenoten
4 eetlepels olie 4 takjes munt 500 g runderge-
hakt A theelepel gemberpoeder versgemalen
peper 2 teentjes knoflook 2 bakjes Griekse
roomyoghurt (a 150 g) cocktailprikkers
Voorbereiden: Komkommer schillen,
in lengte doorsmjden en met theelepel
zaadjes verwijderen. Komkommer op
grove rasp raspen of in kleine stukjes snij
den. Komkommer in zeef bestrooien met
zout en ca. 20 minuten laten staan.
Intussen pistachenoten pellen. In
koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en
pistachenoten kort bakken, daarna in
stukjes hakken. Munt fijnhakken. In kom
gehakt mengen met pistachenoten, helft
van munt, gemberpoeder, zout en peper.
Gehakt tot ca. 30 kleine balletjes vormen.
Vocht met lepel uit komkommer
drukken. Knoflook boven kom uitpersen.
Yoghurt, komkommer en rest van munt
erdoor roeren, Tzatziki op smaak brengen
met zout en peper.
Bereiden: In koekenpan rest van
olie verhitten en gehaktballetjes in ca.
10 minuten rondom bruin en gaar bak
ken. Balletjes warm, lauw of koud serve
ren met prikkers en tzatziki.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca.
10 minuten Prijs per stuk 0,25 Bevat per
stuk 70 kilocalorieen eiwit 4 g vet 6 g kool
hydraten 0 g
wijncategorie 2 Arniston Bay Chenin/Char-
donnay
Tzatziki kunt u ook als dip serveren
met Turks brood, stokbrood of repen rauwe
bleekselderij en wortel en bloemkoolroosjes.
AllerHande 4-2002 31
